Varza bavareza
Retete garnituri Retete din Germania si Austria Retete cu legume Retete fara gluten Retete ieftine
Varza pregatita in stil nemtesc, dar dupa gustul meu. Am incercat sa mananc varza pregatita in acest fel in Germania si Cehia, dar nu am reusit sa trec peste agresivitatea otetului. Acum ca am pregatit-o cu manuta mea, am reusit sa echilibrez gustul dulce-acrisor pe placul meu. De asemenea am ales sa o fac la cuptor, fiindca e mult mai simplu de controlat caldura decat pe plita. Este o garnitura foarte buna pentru orice carne (cotlet la gratar, ciolan afumat), dar merge servita si cu cartofi fierti sau orez.
Ingrediente
varza alba (1.2 kg)
100 gr bacon (sau alta afumatura; pancetta afumata sau speck)
1 ceapa medie (cca 100 gr)
100 ml vin alb sec
3 linguri otet de orez (sau 2 linguri otet de vin alb)
1 lingura rasa zahar
1 lingurita seminte chimen
1 foaie dafin
250 ml supa de pui
250 gr cartofi fainosi (2 buc. medii)
1 lingura generoasa de unt
sare, piper negru
Portii: 4-5
- Se pune o oala mare cu apa la fiert. Se adauga sare astfel incat apa sa fie placut sarata.
- Varza se taie in jumatate si apoi fiecare jumatate in 2 sau 3 bucati. Se pun in apa care fierbe. Se pune capacul si se lasa 3 minute. Se scoate varza intr-un bol cu apa rece. Se schimba succesiv apa de pe varza pana nu se mai incalzeste.
- Se scurg foarte bine bucatile de varza de apa. Se decupeaza cotorul si apoi se toaca patratele de cca 1 cm.
- Intr-o cratita larga (cca 24-26 cm) se pune baconul taiat fasii. Se lasa sa se prajeasca, la inceput la foc mic pana-si lasa grasimea. Cand incep sa se rumeneasca scoateti baconul din cratita, nu-l lasati sa devina crocant.
- Se adauga untul peste grasimea lasata de bacon. Cand untul e topit se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie bine de tot (cca 5 minute).
- Se adauga varza amestecandu-se bine. Se adauga sare si piper negru. Se pune capacul si se lasa sa se inabuse 5 minute.
- Adaugati vinul, otetul si zaharul si lasati sa fiarba pana lichidul scade aproape de tot (cca 10 minute), amestecand din cand in cand.
- Adaugati baconul, chimenul, dafinul si amestecati. Gustati de sare.
- Adaugati supa de pui si puneti capacul pe oala. Dati la cuptor la 150C timp de 30 minute. Adaugati cartofii cruzi dati pe razatoarea mare, amestecati si puneti iar capacul. Dati iar la cuptor pentru inca 45 minute.
- La final nu mai trebuie sa fie lichid aproape deloc in cratita, doar pe fund un strat subtire de sos lucios si matasos. E buna si reincalzita.
Oparim varza
Varza tocata patratele
Baconul si-a lasat grasimea
Calim ceapa
Cratita cu varza intra la cuptor