Almás töltött palacsinta

25 February 2014

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Gyümölcsök

Ajánlom sógornőmnek, aki az almát általában és az almás palacsintát különösen szereti: karamellizált almával töltött palacsinta, ropogós zsemlemorzsa-dió réteggel borítva, vaníliás joghurttal tálalva.

Hozzávalók

1 adag palacsinta

Töltelék

600 gr alma (kemény, savanykás)
120 gr cukor
30 gr vaj
4 evőkanál rum
1 csomag vaníliás cukor (bourbon)
1/2 teáskanál fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1/2 citrom

Kéreg

1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 púpozott evőkanál darált dió (vagy darált mogyoró)
1 csapott evőkanál cukor
1/2 evőkanál olvasztott vaj kenéshez

Vaníliás joghurt

3-4 púpozott evőkanál görög joghurt
1 evőkanál porcukor
1/2 vaníliarúd

Darab: 5

Elkészítés módja almás töltött palacsinta

Távolítsuk el az almák magházát ezzel az eszközzel, majd hámozzuk meg őket. Vágjuk kis kockákra, és vágás közben locsoljuk meg citromlével.
Töltelék: egy széles serpenyőben a cukrot alacsony lángon karamellizáljuk, amíg aranyszínűvé válik és enyhén füstöl. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat és elkeverjük. Úgy fog kinézni, mint a láva. Egyszerre hozzáöntjük az összes rumot és gyorsan keverjük. Ne hajoljunk a serpenyő fölé, mert fennáll a fröccsenés veszélye.
Hozzáadjuk az almát, a fahéjat, a szegfűszeget és a vaníliás cukrot. Elkeverjük. Az almát kb. 7-8 percig pároljuk (közben kóstolgassuk, és akkor álljunk meg, amikor ízlik).
Hagyjuk a tölteléket kihűlni.
Készítsünk 5 palacsintát ez alapján a recept alapján.
A zsemlemorzsát, a diót és a cukrot közepes lángon, zsír nélküli serpenyőben pirítjuk meg.
* használhatunk pralinét a zsemlemorzsa-dió keverék helyett
Minden palacsintát kb. 3 evőkanál töltelékkel töltünk meg. Felgöngyöljük. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal. A megkent oldalát meghempergetjük a zsemlemorzsa-dió keverékben.
A joghurtot elkeverjük a porcukorral és a vaníliarúd belsejével.
Az almás palacsintákat joghurtszósszal és a megmaradt töltelék szósszal tálaljuk.