Gefüllte Pfannkuchen mit Äpfeln

Name: Gefüllte Pfannkuchen mit Äpfeln
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 5 Stück
Ingredients: füllung; 600 g Äpfel (fest, leicht säuerlich); 120 g zucker; 30 g butter; 4 esslöffel rum; 1 päckchen vanillezucker (bourbon); 1/2 teelöffel zimt; 1 messerspitze gemahlene nelken; 1/2 zitrone; kruste; 1 gehäufter esslöffel paniermehl; 1 gehäufter esslöffel gemahlene walnüsse (oder gemahlene haselnüsse); 1 gestrichener esslöffel zucker; 1/2 esslöffel geschmolzene butter zum bestreichen; vanillejoghurt; 3-4 gehäufte esslöffel griechischer joghurt; 1 esslöffel puderzucker; 1/2 vanilleschote

25 Februar 2014

Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Desserts Obst

Eine Widmung an meine Schwägerin, die Äpfel im Allgemeinen und Pfannkuchen mit Äpfeln im Besonderen liebt: Pfannkuchen gefüllt mit karamellisierten Äpfeln, überzogen mit einer knusprigen Schicht aus Paniermehl und Walnüssen, serviert mit Vanillejoghurt.

Zutaten

1 Portion Pfannkuchen

Füllung

600 g Äpfel (fest, leicht säuerlich)
120 g Zucker
30 g Butter
4 Esslöffel Rum
1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon)
1/2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1/2 Zitrone

Kruste

1 gehäufter Esslöffel Paniermehl
1 gehäufter Esslöffel gemahlene Walnüsse (oder gemahlene Haselnüsse)
1 gestrichener Esslöffel Zucker
1/2 Esslöffel geschmolzene Butter zum Bestreichen

Vanillejoghurt

3-4 gehäufte Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel Puderzucker
1/2 Vanilleschote

Stück: 5

Zubereitung von gefüllte pfannkuchen mit äpfeln

Die Äpfel mit diesem Werkzeug entkernen und dann schälen. In kleine Würfel schneiden und beim Schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
Füllung: Den Zucker in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze karamellisieren, bis er eine goldene Farbe annimmt und leicht raucht. Die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und umrühren. Es wird wie Lava aussehen. Den gesamten Rum auf einmal hinzufügen und schnell umrühren. Halten Sie Ihr Gesicht nicht über die Pfanne, da es spritzen kann.
Die Äpfel, Zimt, Nelken und Vanillezucker hinzufügen. Umrühren. Die Äpfel etwa 7-8 Minuten dünsten (zwischendurch probieren und aufhören, wenn Ihnen der Geschmack gefällt).
Die Füllung abkühlen lassen.
5 Pfannkuchen nach diesem Rezept zubereiten.
Paniermehl, Walnüsse und Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
* Sie können Praline anstelle der Paniermehl-Walnuss-Mischung verwenden.
Jeden Pfannkuchen mit etwa 3 Esslöffeln Füllung füllen. Aufrollen. Oben mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite in der Paniermehl-Walnuss-Mischung wälzen.
Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
Die Apfelpfannkuchen mit Joghurtsauce und eventuell übrig gebliebener Füllungssauce servieren.