Bécsi szelet
Valentin-nap Borjú Húsételek Német és osztrák
Ismerd meg most egy omlós és ízletes borjúszelet minden titkát.
A sikerhez tartsd szem előtt a következőket:
- verd ki a szeleteket nagyon vékonyra, így a hús jól megpuhul és nagyon gyorsan megsül
- a liszt+tojás+zsemlemorzsa kéreg legyen vékony, hogy ne takarja el a borjúhús finom ízét
- az olaj legyen nagyon jól felforrósítva a hús behelyezése előtt, hogy ropogós kérget kapjunk
- folyamatosan forgasd a serpenyőt a tűzön, hogy felülről is süljön, és könnyű, „hullámos" kérget kapjunk
- a végén adj hozzá vajat, mert így kapod meg az autentikus bécsi szelet ízt, amitől mindenki el lesz ragadtatva.
Feltétlenül citromszeletekkel tálald, hogy csökkentse a zsírosságot. Mellé készíthetsz egy-egy adag burgonyasalátát vagy natúr burgonyát.
Hozzávalók
4 borjúszelet (egyenként 100 gr alatti)
2 tojás
1 evőkanál tej
4 evőkanál vaj
liszt
zsemlemorzsa
só
olaj
Elkészítés módja bécsi szelet
- Vegyünk egy-egy szeletet, fedjük le műanyag fóliával, és verjük ki húsverő kalapáccsal nagyon vékonyra, mindössze néhány milliméteresre. A húst mindig középről kezdjük ütni, és a szélek felé haladjunk. Fordítsuk a húst hol az egyik, hol a másik oldalára, és ismételjük a közép-szélek mozdulatot, amíg vékony nem lesz (lásd az 1. képet). Sózzuk meg a szeleteket mindkét oldalon (ha szeretnénk, egy kis borsot is szórhatunk).
- Egy tányéron verjük fel a tojásokat a tejjel és egy kis sóval.
- Egy másik lapos tányérba tegyünk bőségesen lisztet.
- Egy harmadik lapos tányérba tegyünk bőségesen zsemlemorzsát.
- Egy serpenyőbe öntsünk csak annyi olajat, hogy éppen ellepje az alját. Hevítsük jól fel az olajat. A tűz legyen közepes-erős végig a sütés alatt.
* figyelem, egyszerre csak egy szeletet süssünk - Amikor az olaj forró, forgassuk meg az egyik szeletet a lisztben, és rázzuk le a felesleget. Ezután húzzuk át a tojáson, és emeljük fel, hogy lecsöpögjön a felesleg. Végül forgassuk meg a zsemlemorzsában, és rázzuk le a felesleget. Ne nyomjuk bele a húst a zsemlemorzsába (!), csak könnyedén húzzuk át, hogy csak egy vékony réteg tapadjon rá (nehogy túl vastag legyen a kéreg, és eltakarja a borjúhús ízét).
- Tegyük a szeletet a forró olajba. Sütés közben folyamatosan forgassuk a serpenyőt körkörös mozdulatokkal. A szeletnek állandóan mozognia kell a serpenyőben, az olajnak szintén. Ezáltal az olaj folyamatosan a szelet tetejére kerül, felülről is megsütve azt.
- Kb. 2 perc után (ellenőrizzük, hogy alulról szép pirosra sült-e) tegyünk 1 evőkanál vajat a serpenyő egyik szélére. Folytassuk a sütést, állandóan forgatva a serpenyőt (így a vaj megolvad és összekeveredik az olajjal) még 30 másodpercig. Fordítsuk meg a szeletet, és süssük a másik oldalát is még 30 másodpercig.
- Vegyük ki a szeletet papírtörlőre.
- Öntsük ki az olajat a serpenyőből, és a következő szelethez friss olajat használjunk. Ismételjük az 5-9. lépéseket a többi szeletnél.
Vékonnyá verjük ki a szeleteket
A szeletet olajban sütjük
Vajjal finisítjük
