Escalope vienés
San Valentin Ternera Platos de Carne Alemana y Austriaca
Descubra ahora todos los secretos de un escalope tierno y delicioso de ternera.
Para lograr el éxito tenga en cuenta lo siguiente:
- golpee las chuletas muy finas, así la carne se ablandará bien y se cocinará muy rápido
- la costra de harina+huevo+pan rallado debe ser fina para no cubrir el sabor delicado de la ternera
- el aceite debe estar muy caliente antes de poner la carne, para obtener una costra crujiente
- gire constantemente la sartén sobre el fuego para que se fría también por encima y obtener una costra ligera y "ondulada".
- termine con mantequilla, ya que así obtendrá un sabor auténtico de escalope vienés con el que impresionará a todos los comensales.
Se sirve obligatoriamente con rodajas de limón para cortar la grasa y como acompañamiento puede preparar una porción de ensalada de patatas o patatas al natural.
Ingredientes
4 chuletas de ternera (menos de 100 g cada filete)
2 huevos
1 cucharada de leche
4 cucharadas de mantequilla
harina
pan rallado
sal
aceite
Cómo preparar escalope vienés
- Se toma cada chuleta, se cubre con un film plástico y se golpea con el mazo para escalopes hasta que quede muy fina, de solo unos milímetros. Al golpear la carne, comience siempre desde el centro y continúe hacia los bordes. Dé la vuelta a la carne alternando las caras y repita el movimiento centro-bordes hasta que quede fina (ver foto 1). Sale las chuletas por ambos lados (si lo desea, puede espolvorear también un poco de pimienta).
- En un plato bata los huevos con la leche y un poco de sal.
- En otro plato amplio ponga harina en abundancia.
- En un tercer plato amplio ponga pan rallado en abundancia.
- En una sartén ponga aceite solo lo suficiente para cubrir el fondo. Caliente bien el aceite. El fuego estará a medio-alto todo el tiempo que fría los escalopes.
* atención, freirá solo un escalope a la vez - Cuando el aceite esté caliente, pase una chuleta por la harina y sacuda el exceso. Pase luego la chuleta por el huevo y levántela para que escurra el exceso. Finalmente pase la chuleta por el pan rallado y sacuda el exceso. No presione la chuleta en el pan rallado (!), pásela con un movimiento suave para obtener solo una capa fina de pan rallado (para que la costra no quede muy gruesa y eclipse el sabor de la carne de ternera).
- Ponga la chuleta en el aceite caliente. Mientras se fríe, mueva constantemente la sartén sobre el fuego con movimientos circulares. La chuleta debe moverse todo el tiempo en la sartén y el aceite también. Con este movimiento, el aceite llegará constantemente a la parte superior de la chuleta, friéndola también por encima.
- Después de unos 2 minutos (verifique que esté dorada por debajo) ponga 1 cucharada de mantequilla a un lado de la sartén. Continúe friendo, girando constantemente la sartén (así la mantequilla se derrite y se mezcla con el aceite) durante 30 segundos más. Dé la vuelta a la chuleta y fría por el otro lado otros 30 segundos.
- Retire el escalope sobre servilletas absorbentes.
- Deseche el aceite de la sartén y para el siguiente comience con aceite fresco. Repita los pasos 5-9 para el resto de las chuletas.
Golpeamos las chuletas hasta dejarlas finas
Freímos el escalope en aceite
Terminamos con mantequilla
