Wiener Schnitzel
Valentinstag Kalbfleisch Fleischgerichte Deutsch und Österreichisch
Erfahren Sie jetzt alle Geheimnisse eines zarten und köstlichen Kalbsschnitzels.
Für ein gelungenes Ergebnis beachten Sie Folgendes:
- Klopfen Sie die Koteletts sehr dünn, so wird das Fleisch schön zart und gart sehr schnell
- Die Panade aus Mehl+Ei+Semmelbröseln sollte dünn sein, um den feinen Geschmack des Kalbfleischs nicht zu überdecken
- Das Öl muss sehr gut erhitzt sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um eine knusprige Kruste zu erhalten
- Schwenken Sie die Pfanne ständig auf dem Feuer, damit auch die Oberseite gebraten wird und eine lockere, "wellige" Kruste entsteht.
- Zum Schluss mit Butter verfeinern, denn so erhalten Sie den authentischen Geschmack eines Wiener Schnitzels, mit dem Sie alle Tischgäste begeistern werden.
Obligatorisch mit Zitronenscheiben servieren, um das Fett auszugleichen, und dazu können Sie je eine Portion Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln zubereiten.
Zutaten
4 Kalbskoteletts (unter 100 g pro Scheibe)
2 Eier
1 Esslöffel Milch
4 Esslöffel Butter
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Öl
Zubereitung von wiener schnitzel
- Jedes Kotelett mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer sehr dünn klopfen, bis es nur noch wenige Millimeter dick ist. Beginnen Sie beim Klopfen immer von der Mitte und arbeiten Sie zu den Rändern hin. Wenden Sie das Fleisch abwechselnd und wiederholen Sie die Bewegung von der Mitte zu den Rändern, bis es dünn ist (siehe Foto 1). Die Koteletts auf beiden Seiten salzen (nach Wunsch können Sie auch etwas Pfeffer darüberstreuen).
- In einem Teller die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen.
- In einen anderen großen Teller reichlich Mehl geben.
- In einen dritten großen Teller reichlich Semmelbrösel geben.
- In eine Pfanne nur so viel Öl geben, dass der Boden bedeckt ist. Das Öl gut erhitzen. Die Hitze bleibt während des gesamten Bratens auf mittel bis hoch.
* Achtung, braten Sie immer nur ein Schnitzel auf einmal - Wenn das Öl heiß ist, ein Kotelett durch das Mehl ziehen und den Überschuss abschütteln. Dann das Kotelett durch das Ei ziehen und den Überschuss abtropfen lassen. Zum Schluss das Kotelett durch die Semmelbrösel ziehen und den Überschuss abschütteln. Das Kotelett nicht in die Semmelbrösel drücken (!), nur mit einer leichten Bewegung hindurchführen, um nur eine dünne Schicht Semmelbrösel zu erhalten (damit die Kruste nicht zu dick wird und den Geschmack des Kalbfleischs überdeckt).
- Das Kotelett in das heiße Öl legen. Während des Bratens die Pfanne ständig mit kreisenden Bewegungen auf dem Feuer schwenken. Das Kotelett muss sich ständig in der Pfanne bewegen und das Öl ebenso. Durch diese Bewegung gelangt das Öl ständig über das Kotelett und brät es auch von oben.
- Nach ca. 2 Minuten (prüfen Sie, ob die Unterseite schön goldbraun ist) 1 Esslöffel Butter an eine Seite der Pfanne geben. Weiter braten und die Pfanne ständig schwenken (so schmilzt die Butter und vermischt sich mit dem Öl) noch 30 Sekunden. Das Kotelett wenden und die zweite Seite noch 30 Sekunden braten.
- Das Schnitzel auf Küchenpapier legen.
- Das Öl aus der Pfanne gießen und für das nächste Schnitzel frisches Öl verwenden. Die Schritte 5-9 für die restlichen Koteletts wiederholen.
Die Koteletts dünn klopfen
Das Schnitzel in Öl braten
Mit Butter verfeinern
