Boeuf Bourguignon
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Wie versprochen habe ich dieses Rezept fotografiert. Wir haben es gestern Abend zusammen mit einem trockenen Rotwein von Beciul Domnesc genossen, den ich auch zum Kochen verwendet habe. Dazu habe ich nur etwas Reis als Beilage gekocht.
Ich habe das Rezept leicht abgewandelt, nachdem ich auch das von Julia Child gelesen habe: Ich habe die Weinmenge etwas erhoeht, ein Lorbeerblatt hinzugefuegt und die Champignons nicht direkt in den Eintopf gegeben, sondern separat angebraten und am Ende hinzugefuegt.
Ein bekanntes franzoesisches Rezept auf Basis von Rindfleisch, zubereitet in Rotwein und garniert mit Gemuese, Champignons und Knoblauch.
Zutaten
130 g Speck in Streifen geschnitten
800 g Kalb-/Schweinefleisch in Wuerfel geschnitten
4 Essloeffel Mehl
2 grosse Zwiebeln
2 grosse Karotten
6 Knoblauchzehen
4 1/2 Tassen Rinderbruehe (ersatzweise Huehnerbruehe oder Wasser)
fingerbreit Cognac in einer Tasse
250 ml trockener Rotwein
250 g Champignons ganz oder halbiert (je nach Groesse)
1 gestrichener Essloeffel Thymian
1 Lorbeerblatt
1/2 Essloeffel brauner Zucker
1 gehaeufteter Essloeffel Tomatenmark (oder 1/2 Tasse Tomatenpuere)
Salz, Pfeffer
Oel
1 Essloeffel Butter
Portionen: 6
Zubereitung von boeuf bourguignon
- Den Speck ohne Fett in einen Topf geben und ca. 5 Min. braten, bis er knusprig ist. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
- Das Fleisch zusammen mit dem Mehl in einen Beutel geben und schuetteln, bis es gut bedeckt ist. Das Fleisch herausnehmen und ueberschuessiges Mehl abschuetteln.
- Das Fleisch im Topf, in dem der Speck war, in mehreren Durchgaengen anbraten, damit die Stuecke nicht gedraengt liegen (3 Min. pro Durchgang). Wuerden die Stuecke gedraengt im Topf liegen, wuerde das Fleisch duensten statt schoen anzubraten. Bei jedem Durchgang bei Bedarf etwas Oel nachgeben. Das Fleisch herausnehmen, zum Speck legen und warm halten, das Gefaess abdecken.
- Die gehackten Zwiebeln und die Karotten in Scheiben in denselben Topf geben und 8 Min. anduensten. Den gepressten Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Das angeduenstete Gemuese zum Fleisch geben.
- 1/2 Tasse Bruehe und den Cognac in den Topf geben und unter Ruehren den Bratensatz vom Boden loesen. 8 Min. kochen. Speck, Fleisch und Gemuese in die Bruehe geben, dann den Wein, Thymian, Lorbeer, Zucker, Tomatenmark, ca. 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer sowie die restliche Bruehe hinzufuegen.
- Zum Kochen bringen, zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze koecheln lassen (gerade so, dass es leicht blubbert). Kochen, bis das Fleisch gar ist (ca. 2 1/2 Stunden fuer Kalb, weniger fuer Schwein).
- Die Champignons in 3 Essloeffeln Oel gemischt mit Butter, die zuvor gut erhitzt wurden, goldbraun anbraten. Wenn der Eintopf fertig ist, die Champignons in den Topf geben, umruehren und den Herd ausschalten.
- Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Fleisch anbraten
Eintopf beim Kochen
Champignons anbraten
