Boeuf Bourguignon

Categorii: Retete cu ciuperci, Retete din Franta, Retete de mancaruri cu carne, Retete de Craciun, Retete de Pasti, Retete cu carne de vitel sau vita

 

Boeuf Bourguignon
Pinterest

Asa cum am promis am facut poze la aceasta reteta. Ne-am delectat aseara cu ea si un vin rosu sec de la Beciul Domnesc, pe care l-am folosit si in mancare. Am fiert doar putin orez ca si garnitura.

Am modificat usor reteta dupa ce am citit-o si pe cea a Juliei Child, in sensul ca am crescut un pic cantitatea de vin, am adaugat si o frunza de dafin si in loc sa pun ciupercile direct in tocanita le-am sotat separat si le-am adaugat la final.

Este o cunoscuta reteta frantuzeasca care are la baza carne de vita preparata in vin rosu si garnisita cu legume, ciuperci, usturoi.

Ingrediente
Boeuf Bourguignon

130 gr bacon taiat fasii
800 gr carne vitel/porc taiata cubulete
4 linguri faina
2 cepe mari
2 morcovi mari
6 catei usturoi
4 1/2 cani supa vita (folositi supa de pui sau apa in lipsa)
de 1 deget in cana coniac
250 ml vin rosu sec
250 gr ciuperci intregi sau taiate in doua (in functie de marime)
1 lingura rasa cimbru
1 foaie dafin
1/2 lingura zahar brun
o lingura cu varf pasta de tomate (sau 1/2 cana bulion)
sare, piper
ulei
1 lingura unt

Portii: 6

Preparare
Boeuf Bourguignon

  1. Se pune baconul intr-o oala fara grasime si se prajeste cam 5 min., pana e crocant. Se scoate pe servetele de hartie pt. a se absorbi grasimea.
  2. Carnea se introduce impreuna cu faina intr-o punga si se scutura sa se acopere bine. Se scoate carnea din punga scuturandu-se bine excesul de faina.
  3. Se prajeste carnea in oala in care a fost baconul, in cateva ture ca sa nu fie ingramadite (3 min/tura). Daca le-ati ingramadi in oala, bucatile de carnea s-ar inabusi, nu s-ar praji frumos. La fiecare tura de carne prajita adaugati putin ulei in oala daca e nevoie. Se scoate carnea din oala, se pune peste bacon si se tine calda acoperind vasul.
  4. Se adauga ceapa tocata si morcovii rondele si se soteaza in aceeasi oala (8 min). Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa 1 min. Se scot legumele sotate peste carne.
  5. Se pune 1/2 cana supa si coniacul in oala si se fierbe dand cu lingura pe fund sa se dizolve grasimea. Se fierbe 8 min. Se adauga baconul, carnea, legumele in supa, apoi turnam vinul, cimbrul, dafinul, zaharul, pasta de rosii, cam 1 1/2 lingurite sare si 1/4 lingurita piper si supa ramasa.
  6. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da la foc mediu spre mic (doar cat sa bolboroseasca continutul oalei). Se fierbe pana carnea e facuta (cam 2 1/2 ore pentru vitel, mai putin pentru porc).
  7. Ciupercile se calesc pana sunt rumene in 3 linguri ulei amestecate cu unt, care in prealabil au fost incinse bine. Cand e gata tocanita se adauga in oala se amesteca si se stinge focul.
  8. Serviti cu cartofi natur sau orez.
 
Boeuf Bourguignon - Prajim carnea

1. Prajim carnea

Boeuf Bourguignon - Tocanita la fiert

2. Tocanita la fiert

Boeuf Bourguignon - Prajim ciupercile

3. Prajim ciupercile


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 54)  

 
loading...

Vitel in sos picant

15 Aprilie 2010

Vitel in sos picant

Tocanita de miel

22 Martie 2010

Tocanita de miel

30 Iunie 2007

 

 

angelique  acum 9 ani - 27 Aprilie 2008 14:13  

Re: Boeuf Bourguignon

dupa ce am facut prima data aceasta reteta si a fost un SUCCES am repetat-o de cateva ori pt. ca merita,e mai buna daca e pregatita cu o zi inainte
 

Ioana  acum 9 ani - 30 Aprilie 2008 13:27  

Re: Boeuf Bourguignon

trebuie sa pun si niste poze, chiar merita. vesel
 

Anca Elena  acum 8 ani - 29 Decembrie 2009 11:18  

Re: Boeuf Bourguignon

asta e o reteta tare laudata in filmul despre julia child. chiar merita sa pui o poza dar si sa vezi filmul, poate pe tine te inspira... ca mie mi-a creat niste pofte imi e pofta
 

ildi  acum 8 ani - 29 Decembrie 2009 19:44  

Re: Boeuf Bourguignon

ai dreptate anca, am vazut si eu filmul saptamana asta si mia ramas gandul la reteta, am cautato pe net, am uitat in schimb sa caut aici, dar is tare fericita ca am gasito vesel
ioana pe cand o demonstratie cu poze? vesel
 

Ioana  acum 7 ani - 6 Ianuarie 2010 11:38  

Re: Boeuf Bourguignon

anca, ildi cautam filmul zilele astea si acum imi spune fratele meu ca-l am acasa deja. deci diseara o sa-l vad si eu. si apoi fac si un boeuf bourguignon cu poze vesel
 

Ioana  acum 7 ani - 7 Ianuarie 2010 15:40  

Re: Boeuf Bourguignon

ah, am vazut filmul aseara si mie mi-a placut la nebunie. in momentul in care Julia a zis ca cel mai mult ii place sa manace, Radu s-a ridicat si a zis ca nu se mai uita la film fiindca il vede in fiecare zi la noi in bucatarie mai ales ca in restaurante ma comport exact la fel, in plus eu mai amusin cu nesimtire si pe la mesele vecine nu doar in farfuria mea vesel
na, si acum unde gasesc eu un vas din ala rosu ca sa fac boeuf bourguignon ca-n film?
 

Dumanescu Luminita  acum 7 ani - 4 Martie 2010 10:35  

Re: Boeuf Bourguignon

Dupa ce am vazut filmul (de doua ori) am descarcat de pe Gigapedia Cartea Juliei Child. Duminica voi gati Beouf Bourguignon dupa reteta originala. va scriu ce-mi iese (daca-mi iese). Pentru cine vrea cartea: faceti-va cont pe gmail, intrati pe gigapedia.com, va faceti cont, apoi puteti descarca gratis oricate carti doriti. vesel
 

Roxana  acum 7 ani - 6 Martie 2010 14:46  

Re: Boeuf Bourguignon

Foarte buna mancarea, am incercat-o si eu saptamana trecuta. O voi pastra printre retetele mele favorite vesel
 

Dumanescu Luminita  acum 7 ani - 10 Martie 2010 14:25  

Re: Boeuf Bourguignon

Promisesem ca revin, daca imi iese boeuf bourguignon. Am lasat peste noapte carnea la marinat. Mi-a iesit delicioasa! Voi gati din nou delicatesa asta pe 11 aprilie, de ziua sotului meu, dar atunci voi incerca reteta Ioanei!
 

ildi  acum 7 ani - 16 Martie 2010 11:17  

Re: Boeuf Bourguignon

ioana cum sati explic ca salivez imi e pofta
cand ma mai clamez cu treburile curente am sa o prestez vesel pana atunci visez si caut oala rosie vesel
 

Ioana  acum 7 ani - 16 Martie 2010 14:27  

Re: Boeuf Bourguignon

si eu am cautat oala rosie... dar n-am gasit nimic asemanator la noi. trist insa e buna si in oala neagra vesel
 

ramisimion  acum 7 ani - 16 Martie 2010 15:50  

Re: Boeuf Bourguignon

nu am vazut filmul, dar o sa fac tot posibilul sa-l vizionez curand. dar ce vad in bol arata extraordinar, deja poftesc.
 

Ioana  acum 7 ani - 16 Martie 2010 16:00  

Re: Boeuf Bourguignon

rami, ar fi o buna alegere pentru Pasti, e mai buna cu cat sta mai mult. ca si gulasul vesel
 

ina  acum 7 ani - 16 Martie 2010 19:43  

Re: Boeuf Bourguignon

Oala rosie e Le Creuset si se gaseste doar in strainatate. In UK era peste tot in magazine vesel Sunt niste vase f rezistente si f f grele (din fonta banuiesc).
 

ramisimion  acum 7 ani - 17 Martie 2010 09:44  

Re: Boeuf Bourguignon

ioana, multumesc pt. idee. chiar ma gandeam zilele acestea la meniul de paste.
 

LILIANA VARBAN  acum 7 ani - 23 Martie 2010 08:51  

Re: Boeuf Bourguignon

Bune toate retetele de la voi.Am incercat multe din ele si sunt foarte bune.
Va multumesc .
Liliana vesel vesel
 

Bogdan  acum 7 ani - 22 Iulie 2010 19:50  

Re: Boeuf Bourguignon

In reteta originala frantuzeasca din Burgundia se lasa la macerat carnea de vita cu legumele taiate mai mari si cu frunze de telina, in vin Pinot Noir, de pe o zi pe alta la frigider si dupa se aplica fierbere timp de 2 ore.Apropo se adauga mustar de Dijon in loc de faina pentru ca este mai gustos si mai sanatos.
 

Raluca Dumitrescu  acum 7 ani - 27 Iulie 2010 23:45  

Re: Boeuf Bourguignon

ioana, ma gandeam sa fac aceasta reteta. Spune-mi te rog, crezi ca ar fi mai bine sa-i urmez sfatul lui Bogdan,sa las carnea la macerat si sa pun mustar, sau sa o fac cu faina?


Multumesc!
 

Ioana  acum 7 ani - 28 Iulie 2010 10:22  

Re: Boeuf Bourguignon

daca e de vitel sau porc, cum am trecut in reteta, nu e necesara macerarea carnii. singurul lucru pe care-l mai poti face (si nu e trecut in reteta) e sa dai bucata de carne cu sare cu o zi inainte. daca suspectezi insa ca ai carne de vita batrana atunci ar merge sa stea putin la macerat cu vin si cateva bucati de radacinoase.
faina nu e multa in reteta, doar se pudreaza carnea si ajuta sa se faca o crusta crocanta pe carne, eu n-as elimina-o. insa putin mustar Dijon (cam 1 lingura) nu ar strica, mai ales ca e facut cu vin. poti catre final sa iei un pic din tocanita, sa pui un strop de mustar si sa vezi cum iti place gustul. si daca-ti place adaugi si in oala.
 

Bella  acum 7 ani - 5 Noiembrie 2010 10:11  

Re: Boeuf Bourguignon

Buna Ioana. Am gatit ieri reteta, fara a lasa carnea la macerat si fara mustar si vreau sa zic ca e suuuper delicioasa. Am tinut-o aproape 3 ore la foc mic si carnea e foarte frageda (si macelarul de incredere face mult) vesel Inca o reteta la activ. Mersi. vesel Pana de Craciun termini cu renovarile in casa? Iti doresc mult spor!
 

Ioana  acum 7 ani - 5 Noiembrie 2010 10:29  

Re: Boeuf Bourguignon

chiar asta ma intrebam si eu acum cateva zile vesel
se pare ca in maxim 3 saptamani ar trebui sa fie gata. acum refac sistemul electric...
 

Andrei Florea  acum 7 ani - 9 Noiembrie 2010 22:14  

Re: Boeuf Bourguignon

...recunosc ca fac pentru prima data acest fel de manacre ... e un fel de mancare nobil , traditional , frantuzesc. Datorita faptului ca nu am mai facut am avut grija sa respect intocmai reteta . Ca material de baza am avut o pulpa de caprioara .Carnea am " grijit o " ( cum ar spune Radu Anton Roman ) cu atentie de a dreptul am " iubit o " . E ciudat cum tinand bucata de muschi , de un rosu aprins , in mana , am simtit pulsul , am simtit zbuciumul vietatii pasnice in goana ei pentru supravietuire . Nu se poate descrie in cuvinte ! Te incearca sentimente de remuscare si gandul ca poate mana ta nu are dreptul sa tina acea bucata de carne . Marcat de toate acestea am gatit carnea la focul cel mai mic. De abia bolborosind in oala de tuci am dat bucatilor de carne timp sa se " imprieteneasca cu focul , cu caldura , cu vinul si condimentele , cu legumele , ciupercile si cimbrisorul . Raspunsul ei a fost extraordinar ... in loc sa se inchida intr o consistenta tare si atoasa asa cum credeam la inceput , si a eliberat savoarea si s a deschis prieteneste devenind de a dreptul ...hmm nu gasesc termen de comparatie ... dar consistenta ei era aproape aceeasi ca a unui miez de paine proaspata ... Traiesc sentimentul ca... mi a iesit ... ca am oferit respectul cuvenit atat retetei cat si vietatii . Mesenilor mei cu siguranta caci fara a le spune " Bon apetit " i a m vazut golind farfuriile !
 

cris  acum 7 ani - 22 Decembrie 2010 16:08  

Re: Boeuf Bourguignon

Nu stiu daca te mai intereseaza cratita,dar ea se mai numeste si cocotte si eu am vazut mai multe modele pe situlveselentru gatit!
Sper ca nu te superi,ca nu vreau sa le fac reclama,am vrut doar sa iti spun unde se gaseste cratita rosie vesel
 

dany  acum 6 ani - 11 Ianuarie 2011 11:08  

Re: Boeuf Bourguignon

extraordinara reteta si aproape de original.pentru o macerare mai buna si o savoare extraordinara,este indicat ca virgula carnea sa stea peste noapte intr-o marinata.marinata se face astfel:750ml vin de f.buna calitate(merlot,cabernet sauvignion) sec,in care se pune telina ,morcov ,ceapa,piper boabe, foi dafin,usturoi,in care se introduce carnea(ceafa de vita este cea mai indicata,dar merge si pulpa)pentru a se macera.mustarul este optional,in reteta originala nu se foloseste vesel .superba prezentarea,si puneti pasiune la gatit pentru ca asta conteaza f. mult vesel
 

dany  acum 6 ani - 11 Ianuarie 2011 11:18  

Re: Boeuf Bourguignon

apropo,eu am facut reteta cu carne de vanat(pulpa de cerb) si a iesit extraordinara.cu carne de vita este deasemenea bestiala,acompaniata de acelasi vin rosu sec merlot sau cabernet.multe salutari de la V.Dornei
 

Gogu  acum 6 ani - 15 Ianuarie 2011 16:01  

Re: Boeuf Bourguignon

cam slabut....
carnea de vita se lasa peste noapte la marinat impreuna cu legumele.
Iar daca pui porc, nu-i mai zice "boeuf"...
Sa nu stricam o veche reteta burgunda romanizand-o. nu imi place nu imi place
 

Ioana  acum 6 ani - 16 Ianuarie 2011 11:44  

Re: Boeuf Bourguignon

de ce sa nu poti inlocui carnea de vitel (care e trecuta in reteta) cu cea de porc si sa obtinem o mancare buna? in acest fel reteta nu-i limiteaza pe cei cu timp (carnea de porc fierbe mai repede) sau buget (carnea de porc e mai ieftina) redus. nu intotdeauna avem buget pentru o carne buna de vitel, care in romania e destul de scumpa.
 

Raluca Dumitrescu  acum 6 ani - 14 Februarie 2011 00:43  

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana, tocmai ce am terminat de gatit aceasta reteta. Miroase foarte bine, dar nu am folosit deloc faina. Sosul a iesit ca o supa...asa trebuia sa iasa?
 

Ioana  acum 6 ani - 14 Februarie 2011 10:57  

Re: Boeuf Bourguignon

trebuie sa iasa ca la un gulas, sosul. sau ca la o tocanita. un pic grosut si se va mai ingrosa dupa ce se raceste. da, are si faina rolul de a ingrosa sosuletuz si timpul de fierbere e important, fiindca trebuie sa aiba timp sosul sa scada bine.
 

alina  acum 6 ani - 22 Aprilie 2011 15:09  

Re: Boeuf Bourguignon

Minunata!
 

rsimona  acum 6 ani - 30 August 2011 20:08  

Re: Boeuf Bourguignon

Multumim de reta. Este excelenta.
 

cornel  acum 6 ani - 6 Septembrie 2011 19:29  

Re: Boeuf Bourguignon

astazi am gatit pentru sotia mea ,de fapt am vrut sa ii fac o surpriza va spun drept a esit extraordinar.Merita sa o incerce si altii,nu le va parea rau
 

turquoise  acum 6 ani - 12 Septembrie 2011 20:48  

Re: Boeuf Bourguignon

Astazi am gatit reteta ta.Este, intr-adevar , foarte buna! Eu am imbunatatit-o,punand la calit in prima etapa si putin ardei iute.Ii da un gust racoros.Am potrivit-o cu un vin rosu si a fost excelenta!Multumesc !
 

stefura razvan  acum 6 ani - 24 Septembrie 2011 18:26  

Re: Boeuf Bourguignon

nu imi place am lasat sa fiarba vitelul 2 ore la foc mic si s-a prins de oala
 

Ioana  acum 6 ani - 24 Septembrie 2011 19:16  

Re: Boeuf Bourguignon

cu capac pus ai fiert? mai era lichid pe carne? daca mai era lichid insa s-a prins, oala e de vina. daca nu era lichid inseamna ca a scazut mult prea repede, trebuia sa mai arunci un ochi din cand in cand si sa picuri putina supa cand scade prea tare. cum scade lichidul depinde de puterea focului, de fundul oalei si de cat de etans e capacul...
 

Alin  acum 6 ani - 21 Octombrie 2011 13:31  

Re: Boeuf Bourguignon

Am facut si a fost extraordinar de bun , in loc de coniac jack daniels si putin vin mai mult vesel)
 

Moni  acum 5 ani - 29 Mai 2012 23:43  

Re: Boeuf Bourguignon

buna Ioana!
nemaipomenit de buna aceasta reteta!! am incercat-o si...nu ne mai opream din mancat!! extraordinara, iti multumim!!
 

Ioana  acum 5 ani - 30 Mai 2012 10:31  

Re: Boeuf Bourguignon

cu placere, Moni!
 

nzoli  acum 5 ani - 17 Iulie 2012 14:39  

Re: Boeuf Bourguignon

Super delicioasa ,pofta buna tuturor. vesel
 

claudia  acum 5 ani - 8 Octombrie 2012 13:12  

Re: Boeuf Bourguignon

ce ai folosit de la vita?muschi sau..?
 

Ioana  acum 5 ani - 8 Octombrie 2012 13:40  

Re: Boeuf Bourguignon

nu, in niciun caz muschi pentru tocanite care fierb atata de mult. e o pierdere de bani sa folosesti muschiul si nici nu are o aroma suficient de intensa pentru asa ceva. poti folosi parti ieftine (pulpa, ceafa care au si putina grasime).
 

Marinescu Amalia  acum 4 ani - 10 Februarie 2013 13:59  

Re: Boeuf Bourguignon

buna Ioana

pot pune mai spre sfirsti niste cartofi taiati cuburi sa fiarba , ca sa inlocuiesc orezul ca si garnitura ? sau nu merge ?
 

Ioana  acum 4 ani - 10 Februarie 2013 14:02  

Re: Boeuf Bourguignon

ba da merge, de ce nu? cartofii sunt o garnitura potrivita, asa ca daca-i pui la fiert in tocanita e ok.
 

Marinescu Amalia  acum 4 ani - 11 Februarie 2013 17:45  

Re: Boeuf Bourguignon

am vazut in poza postata de tine ca lichidul acopera toate ingredientele, cind se pune tocanita la fiert, asa am facut si eu, ba chiar nu am pus toata supa si acum dupa o oara desi a mai scauzt tot mi se pare ca e mult lichid, asa trebuie sa fie? precizez ca folosesc vita si carnea e fiarta si frageda , nu stiu cit sa o mai las pe foc, pina mai scade sosul ?
 

Ioana  acum 4 ani - 12 Februarie 2013 13:29  

Re: Boeuf Bourguignon

lichidul e pentru un timp de fierbere de 2 1/2 ore. la final trebuie sa fie ca o tocanita, deci scazuta destul de bine
 

Marinescu Amalia  acum 4 ani - 12 Februarie 2013 14:46  

Re: Boeuf Bourguignon

ok, a iesit f bun , voi trimite o poza , dar nu stiu cum sa uploadez vesel
 

Ioana  acum 4 ani - 12 Februarie 2013 14:47  

Re: Boeuf Bourguignon

din meniul "Foto" de sus (bara neagra), dupa ce te-ai logat cu contul de facebook, poti uploada poze
 

Marinescu Amalia  acum 4 ani - 16 Februarie 2013 21:07  

Re: Boeuf Bourguignon

Ioana poti sa razi de mine dar tot nu ma descurc sa pun poza ...m-am conecat cu contul de facebook dar nu stiu ce sa fac mai departe ... trist
 

Ioana  acum 4 ani - 17 Februarie 2013 11:44  

Re: Boeuf Bourguignon

faci urmatorii pasi:
- ramai la reteta de Boeuf Bourguignon
- mergi ci mouse-ul pe meniul Foto din bara neagra de sus
- se va deschide o zona in care scrie "Ai gatit Boeuf Bourguignon? Ai fotografia? Click aici si o poti adauga pe site" -> dai click pe acest text
- apare o fereastra alba unde incarci fotografia si daca doresti poti scrie un comentariu
- apesi butonul Trimite
 

doina  acum 4 ani - 22 Martie 2013 12:58  

Re: Boeuf Bourguignon

Ati prezentat o reteta cam complicata.Eu am o reteta mai simpla, gasita acum 18 ani in rev Avantaje si este foarte usor de preparat si deosebit de gustoasa.
 

Ioana  acum 4 ani - 22 Martie 2013 13:05  

Re: Boeuf Bourguignon

mie nu mi se pare complicata deloc, doar calesti totul, acoperi cu lichid si fierbi. mai simplu de atat nu vad ce se poate face.
 

doina  acum 4 ani - 22 Martie 2013 18:54  

Re: Boeuf Bourguignon

Draga Ioana
Zilele acestea voi transcrie aceasta reteta ca sa facem putina comparatie intre cele doua care sunt foarte gustoase.Eu nu spun ca e foarte dificila.Eu am facut-o azi si am folosit ca si garnitura tagliatele.
 

Flores  acum 4 ani - 30 Aprilie 2013 08:40  

Re: Boeuf Bourguignon

Draga Ioana. reteta asta mi-e in plan de cel putin doi ani. Acum ca am descoperit-o aici, imi propun sa o fac pentru Paste. Problema e ca am listat-o si la pasul 5 mi s-a suprapus peste text partea gri din susul paginii. Cea in care apare prima pagina,comentarii,favorite, acest site foloeste cookies, etc.

In plus, atunci cand intru de pe tableta, mi se intampla ceva asemanator. Partea de sus(aceeasi care imi apare peste paginile listate), mi se suprapune peste reteta cand derulez. Crezi ca s-ar putea rezolva problemele?
 

Ioana  acum 4 ani - 30 Aprilie 2013 10:53  

Re: Boeuf Bourguignon

Flores, am modificat print-ul.
 

DOBRIN  acum 2 ani - 22 August 2015 11:39  

Re: Boeuf Bourguignon

BOEUF BOURGHUINON............DIN PORC))))) sincer nu am mai auzit..........uite asa facem bucatarie ca la noi!!!!... imi e pofta vesel
 

Giorgiana  acum un an - 24 Mai 2016 10:18  

Re: Boeuf Bourguignon

O reteta nemaipomenit de buna! Eu am folosit doar pulpa de porc ( pentru carcotasi: da, porc, pentru ca este mai accesibil ca pret si mod de preparare), grasimea din ea a compesat lipsa baconului. In loc de supa si bulion, suc de rosii. Garnitura am facut un piure de cartofi cu usturoi, ca la scordolea. Delicios!
 
loading

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus