Boeuf Bourguignon
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Como prometí, hice fotos de esta receta. Anoche nos deleitamos con ella y un vino tinto seco de Beciul Domnesc, que también usé en el guiso. Solo herví un poco de arroz como guarnición.
Modifiqué ligeramente la receta después de leer la de Julia Child, en el sentido de que aumenté un poco la cantidad de vino, añadí una hoja de laurel y en lugar de poner los champiñones directamente en el guiso los saltéé por separado y los añadí al final.
Es una conocida receta francesa que tiene como base carne de ternera preparada en vino tinto y guarnecida con verduras, champiñones y ajo.
Ingredientes
130 gr de bacon cortado en tiras
800 gr de carne de ternera/cerdo cortada en cubos
4 cucharadas de harina
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
6 dientes de ajo
4 1/2 tazas de caldo de ternera (usad caldo de pollo o agua en su defecto)
un dedo en la taza de coñac
250 ml de vino tinto seco
250 gr de champiñones enteros o cortados por la mitad (según el tamaño)
1 cucharada rasa de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de azúcar moreno
una cucharada colmada de pasta de tomate (o 1/2 taza de puré de tomate)
sal, pimienta
aceite
1 cucharada de mantequilla
Raciones: 6
Cómo preparar boeuf bourguignon
- Se pone el bacon en una olla sin grasa y se fríe unos 5 min., hasta que esté crujiente. Se saca sobre servilletas de papel para absorber la grasa.
- La carne se introduce junto con la harina en una bolsa y se agita para cubrirla bien. Se saca la carne de la bolsa sacudiendo bien el exceso de harina.
- Se fríe la carne en la olla donde estuvo el bacon, en varias tandas para que no queden amontonados (3 min/tanda). Si los amontonaseis en la olla, los trozos de carne se cocerían al vapor en lugar de dorarse bien. En cada tanda de carne frita añadid un poco de aceite en la olla si es necesario. Se saca la carne de la olla, se pone sobre el bacon y se mantiene caliente tapando el recipiente.
- Se añade la cebolla picada y las zanahorias en rodajas y se saltean en la misma olla (8 min). Se añade el ajo machacado y se deja 1 min más. Se sacan las verduras salteadas sobre la carne.
- Se pone 1/2 taza de caldo y el coñac en la olla y se hierve raspando el fondo con la cuchara para despegar los jugos. Se hierve 8 min. Se añaden el bacon, la carne y las verduras al caldo, luego se vierte el vino, el tomillo, el laurel, el azúcar, la pasta de tomate, unas 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y el caldo restante.
- Se lleva a ebullición, se tapa y se pone a fuego medio-bajo (justo lo suficiente para que burbujee el contenido de la olla). Se cocina hasta que la carne esté hecha (unas 2 1/2 horas para ternera, menos para cerdo).
- Los champiñones se saltean hasta que estén dorados en 3 cucharadas de aceite mezcladas con mantequilla, previamente bien calentadas. Cuando el guiso esté listo se añaden a la olla, se mezcla y se apaga el fuego.
- Servir con patatas cocidas o arroz.
Freimos la carne
El guiso hirviendo
Salteamos los champiñones
