Céklacarpaccio szardellakrémmel

Elkészítés módja céklacarpaccio szardellakrémmel

1. A céklát sós vízben főzzük közepes-kis lángon, amíg a villa könnyen átszúrja. Hagyjuk kihűlni a vízben, majd meghámozzuk. A cékla 2-3 nappal előre is megfőzhető és hűtőben tárolható, de vegyük ki időben, hogy szobahőmérsékletű legyen a carpaccio készítésekor.
2. A krémhez forraljunk vizet egy kis edényben, amelybe belefér a tojás. Amikor a víz forr, vegyük kicsire a lángot, majd óvatosan engedjük bele a tojást egy kanálon. A tojás legyen egyenesen a hűtőből, úgy van kiszámolva a főzési idő. Főzzük 6,5-7 percig.
3. Hűtsük le a tojást hideg vízben, majd hámozzuk meg. Tegyük egy kis robotgépbe vagy botmixerbe. A tojás sárgája lágy lesz, ez így jó.
4. Adjuk hozzá a többi hozzávalót: a darabokra tépett kenyélbelet, az apróra vágott szardellafiléket, az összenyomott fokhagymát, a mustárt és a citromlét. Mixeljük jól, amíg sima pasztát kapunk. Majd fokozatosan kezdjük el csepegtetni az olajat miközben mixelünk, amíg krémes, sűrű majonézszerű állagot kapunk. Adjunk hozzá egy kis sót is mixelés közben. Végül fokozatosan adjunk hozzá evőkanalankét vizet, minden kanál után mixelve, amíg könnyű krémet kapunk, ami lassan lefolyik a kanálról. Ízesítsük sóval és citromlével.
6. Vágjuk a céklát minél vékonyabb szeletekre (hogy könnyen összehajtható legyen anélkül, hogy eltörne), legkönnyebben ezzel a reszelővel megy.
7. Egy széles tányéron/tálcán kenjünk el egy nagyon vékony réteg krémet. Helyezzük a céklaszeleteket koncentrikusan, amíg befedjük a tányért és a szószt. Szórjunk rá egy kis sót és őröljünk rá fekete borsot. Majd megint kenjünk egy vékony réteg krémet a céklára. Ismételjük még egy réteg céklával, amit fűszerezünk, és krémmel. Az utolsó céklaréteget csak a szélén formázzuk, összehajtva a céklaszeleteket. Díszítsük durva sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy kis zöldséggel. Cseppentsünk rá 1 evőkanál minőségi olívaolajat.
   * nem fogjuk felhasználni az összes szószt ehhez az adaghoz, a maradék használható marhasteak, grillezett bárányborda, sült krumpli, főtt tojás, spárga mellé
8. Tálaljuk ezt a carpacciót pirított kenyérrel.

Nyomtatás