Rote-Bete-Carpaccio mit Sardellencreme
Letzte Woche habe ich auf Instagram eine kleine Umfrage zu den beliebtesten Gerichten mit roter Bete gemacht, und der traditionelle Salat mit Meerrettich wurde von den meisten von euch gewählt. Heute schlage ich eine elegante Neuinterpretation dieser Zutat vor — ein Rote-Bete-Carpaccio mit Sardellencreme (das Rezept für die Creme stammt von Julius Roberts). Die Art von Gericht, das einen die rote Bete mit anderen Augen sehen lässt. Ich hoffe, es gefällt euch!
Zutaten
1 mittelgroße rote Bete
Salzflocken, schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
etwas Petersilie oder Dill zum Garnieren
Sardellencreme
1 Ei
20 g weiche Brotkrume
4-5 Sardellenfilets in Öl
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
75-100 g neutrales Öl (Sonnenblumen-, Avocadoöl; oder 50/50 Mischung aus neutralem Öl und blumigem Olivenöl, nicht bitter)
einige EL kaltes Wasser (5-6)
Salz
Kalorien: 155 (Rote Bete) + 990 kcal (gesamte Soße)
Zubereitung von rote-bete-carpaccio mit sardellencreme
- Die rote Bete wird in Salzwasser bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Im Wasser abkühlen lassen und dann schälen. Die Rote Bete kann 2-3 Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber rechtzeitig herausnehmen, wenn Sie das Carpaccio zubereiten möchten, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
- Für die Creme Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, der das Ei aufnehmen kann. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, dann das Ei vorsichtig auf einem Löffel eintauchen. Das Ei sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, so ist die Kochzeit berechnet. 6,5-7 Minuten kochen lassen.
- Das Ei in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen. In einen kleinen Mixer oder Stabmixer geben. Das Eigelb wird weich sein, das ist in Ordnung.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen: das in Stücke gerissene Brot, die fein gehackten Sardellenfilets, die zerdrückte Knoblauchzehe, den Senf und den Zitronensaft. Alles im Mixer gut vermengen, bis eine feine Paste entsteht. Dann langsam das Öl einträufeln, während Sie weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz wie dichte Mayonnaise entsteht. Beim Mixen etwas Salz hinzufügen. Zum Schluss nach und nach jeweils einen Esslöffel Wasser hinzufügen und nach jedem mixen, bis eine leichte Creme entsteht, die langsam vom Löffel fließt. Die Creme auf Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden (dünn genug, um sie leicht falten zu können, ohne zu brechen), am einfachsten geht das mit dieser Reibe.
- Auf einem großen Teller/einer Platte eine sehr dünne Schicht Creme verteilen. Dann Rote-Bete-Scheiben konzentrisch auflegen, bis der Teller und die Soße bedeckt sind. Etwas Salz streuen und schwarzen Pfeffer mahlen. Dann wieder eine dünne Schicht Creme über die rote Bete verteilen. Mit einer weiteren Schicht roter Bete, gewürzt, und Creme wiederholen. Die letzte Schicht roter Bete nur am Rand formen, indem Sie die Scheiben falten. Mit grobem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Grün dekorieren. 1 EL hochwertiges Olivenöl darüber träufeln.
* Sie werden nicht die gesamte Soße für diese Portion verwenden, der Rest kann für Rindersteak, gegrillte Lammkoteletts, Pommes frites, gekochte Eier, Spargel verwendet werden - Dieses Carpaccio mit geröstetem Brot servieren.
