Carpaccio de remolacha con crema de anchoas

Cómo preparar carpaccio de remolacha con crema de anchoas

1. La remolacha se hierve en agua con sal, a fuego medio-bajo, hasta que el tenedor entre fácilmente. Se deja enfriar en el agua y luego se pela. La remolacha puede hervirse 2-3 días antes y guardarse en el refrigerador, pero sáquela con tiempo cuando quiera hacer el carpaccio, para que vuelva a temperatura ambiente.
2. Para la crema se pone agua a hervir en un recipiente pequeño que quepa el huevo. Cuando el agua hierva se baja el fuego al mínimo, luego se sumerge el huevo lentamente, sobre una cuchara. El huevo debe estar directamente del refrigerador, así está calculado el tiempo de cocción. Se deja hervir 6.5-7 minutos.
3. Se enfría el huevo en agua fría, luego se pela. Se pone en un robot pequeño o batidora de mano. El huevo tendrá la yema blanda, está bien así.
4. Se agregan el resto de los ingredientes: la miga partida en trozos, los filetes picados finamente, el diente de ajo machacado, la mostaza y el jugo de limón. Se mezcla bien en el robot hasta obtener una pasta fina. Luego gradualmente comience a añadir el aceite gota a gota mientras mezcla hasta obtener una crema, como una mayonesa densa. Agregue también un poco de sal mientras mezcla. Al final agregue gradualmente una cucharada de agua, mezclando después de cada una, hasta tener una crema ligera que fluya lentamente de la cuchara. Pruebe la crema de sal y jugo de limón.
6. Corte la remolacha en rodajas lo más finas posible (que se puedan doblar fácilmente sin romperse), lo más fácil es usando este rallador.
7. En un plato ancho/bandeja extienda una capa muy fina de crema. Coloque luego rodajas de remolacha concéntricamente hasta cubrir el plato y la salsa. Espolvoree un poco de sal y muela pimienta negra. Extienda luego otra capa fina de crema sobre la remolacha. Repita con otra capa de remolacha que condimenta y crema. La última capa de remolacha la forma solo en el borde, doblando las rodajas de remolacha. Decore con sal gruesa, pimienta negra molida y un poco de hierbas verdes. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva de calidad encima.
   * no usará toda la salsa en esta porción, el resto puede usarse para filete de res, chuletas de cordero a la parrilla, papas fritas, huevos hervidos, espárragos
8. Sirva este carpaccio con pan tostado.
   
   

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