Csirkeleves borsóval és galuskával

2 June 2016

Friss nyárelő leves olasz hatásokkal.

Praktikusabb ezt a levest elkészíteni, ha marad csirkeleves a hétvégéről. A nagymamám vasárnap főzött egy hatalmas lábas levest és nekem is adott 2 litert, így hétfőn csak megfőztem aromákkal és borsóval, és hozzáadtam a házi galuskákat. Ha nincs kedvetek vagy időtök elkészíteni őket, helyettesíthetik darabokra tört lasagna lapokkal vagy orzo tésztával. Ezt a levest borsó helyett brokkolirózsa vagy spárga változatban is elkészíthetitek.

Hozzávalók

1,5 l csirkeleves
50 g prosciutto crudo (végdarab)
egy parmezán háromszög héja (kb. 50 g)
350 g friss borsó
1-2 evőkanál citromlé (opcionális)
néhány szál petrezselyem

Galuska

2 tojás
100 g fehér liszt
1/4 teáskanál só

Adagok: 4-5

Elkészítés módja csirkeleves borsóval és galuskával

Elkészítjük a csirkelevest és leszűrjük (itt követhetitek a receptet; használhattok csirkeaprólékot a leveshez). Egy lábasba öntünk 1,5 l levest.
Hozzáadjuk a parmezán darabot és a prosciutto-t (ha fagyasztott, egyenesen a fagyasztóból tesszük bele). A levest kis lángon, fedővel 45 percig főzzük, hogy jól átjárják az ízek. Főzés közben ellenőrizzük a levest és leszedjük a felszínen összegyűlő habot.
* a parmezán héját lefagyasztom, amikor befejezem a parmezánt, ideálisak a levesek vagy krémlevesek ízesítéséhez
** prosciutto végdarabokat az olasz boltban veszem; a végeket, amiket már nem lehet szépen szeletelni, kedvezményes áron árulják; vettem 500 g prosciutto végdarabot, kb. 50 g-os kockákra vágtam és lefagyasztottam; levesek ízesítésére használom
A levest leszűrjük. Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a borsót. Fedővel, közepes-kis lángon 10 percig főzzük.
A tojásokat felverük a sóval. Hozzáadjuk a lisztet és csak addig keverjük, amíg összeáll. Egy lábast sok sós vízzel felteszünk forralni. Amikor forr, kis lángra vesszük és a galuskákat ezzel az eszközzel formázzuk, vagy kis darabokat szaggatunk le kanállal. Miután mind elkészült, még 3-5 percig főzzük kis lángon.
A galuskákat lyukas lapáttal kiszedjük és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk az aprított petrezselymet. Kóstoljuk meg a levest, édes ízűen is finom, de ha savanyúbbnak szeretnétek, adjatok hozzá egy kis citromlevet. Langyosan tálaljuk, kevés reszelt parmezánnal megszórva.