Egész lazacfilé sütőben
Egyszerű receptek Hal és tenger gyümölcsei Húsételek Sütőben készült receptek
Amikor először kipróbáltam ezt a grillezési technikát halra, azt gondoltam, vagy elszenesítem ezt a gyönyörű lazacot, vagy valami szuper finom lesz belőle. És elsőre sikerült, pirult felül, de nagyon puha maradt belül, így megőrizte az ízét. Azóta többször is elkészítettem, és ugyanolyan finom volt. Nekem tetszik, ha megformázom a filét, hogy nagyjából egyenletes vastagságú legyen az egész felületen, de ez nem kötelező. A levágott részekből ezeket a lazacfasírtokat készítem.
Hozzávalók
1 egész lazacfilé (válassz minél vastagabbat és egyenletesebb vastagságút)
1 teáskanál semleges méz (pl. akácméz)
1/2 teáskanál olaj
durva só, feketebors
Adagok: 3-4
Elkészítés módja egész lazacfilé sütőben
- Ha szeretnéd, megformázhatod a filét, hogy a vastagsága minél egyenletesebb legyen (lásd 1. kép). Ez nem kötelező, de a vékonyabb részek a végén jobban átsülnek. Töröld szárazra a filét szalvétával. Szórd meg bőségesen durva sóval, beleértve a bevágásokat is, és hagyd 30 percig szobahőmérsékleten.
- Töröld meg újra a filét, amíg száraz nem lesz, és távolítsd el a felesleges sót.
- Szórd meg a filét feketeborssal és más kedvelt fűszerekkel (én egy kis citromos borsot is tettem rá). Keverd össze a mézet az olajjal, majd kend be a filé tetejét ezzel a keverékkel. Masszírozd be, hogy biztos mindenhová eljusson a méz. A méz nem fog éreződni a végén, a lazac nem lesz édes, de segít a gyorsabb pirulásban.
- Helyezd a lazacot egy sütőpapír csíkra, ami csak kicsit szélesebb és hosszabb nála. Ez a csík segít majd épségben kivenni a tálcára.
- A papír segítségével helyezd a lazacot a sütőtepsinbe (amit szintén bélelhetsz sütőpapírral).
- Süsd a lazacot 120°C-on 20 percig. Ezután kapcsold át a sütőt grill funkcióra (a hő felülről jöjjön; 220°C-ra, ha van termosztátja a grillnek) és hagyd pirulni (kb. 5 perc). Ez alatt ne vedd le a szemedet a halról, különösen a végén, hogy ne égjen meg.
* láttam profi szakácsoknál, hogy miután kiveszik a halat a sütőből, lángzóval egyenletes pirulást adnak neki; a képen úgy látható, ahogy kijött a sütőből - Amikor szépen pirul, vedd ki egy tálcára az alatta lévő papír segítségével. Én megkentem egy kis szezámolajjal és megszórtam pirított szezámmaggal és friss petrezselyemmel. Citromszeleteket tettem köré.
- Tálaláskor mindenki annyi darabot vág magának, amennyit szeretne ebből a szeletből. A bőr nem lesz ropogós ezzel a sütési módszerrel.
Megformáztam a filét
Megszórtam durva sóval
Tökéletesen sült belül, egyáltalán nem száraz
