Ganzes Lachsfilet aus dem Ofen
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Als ich diese Grilltechnik für Fisch zum ersten Mal ausprobierte, dachte ich mir, entweder verbrenne ich diesen herrlichen Lachs, oder es wird etwas super Gutes. Und es ist beim ersten Mal gut geworden, oben gebräunt, aber sehr zart im Inneren, sodass er seinen Geschmack behält. Seitdem habe ich ihn mehrmals wiederholt und er ist genauso gut geworden. Ich schneide das Filet gerne zurecht, damit es überall eine möglichst gleiche Dicke hat, aber das ist nicht unbedingt nötig. Aus den Abschnitten mache ich diese Lachsfrikadellen.
Zutaten
1 ganzes Lachsfilet (wählen Sie eines, das möglichst dick und gleichmäßig in der Dicke ist)
1 TL neutraler Honig (z.B. Akazienhonig)
1/2 TL Öl
grobes Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3-4
Zubereitung von ganzes lachsfilet aus dem ofen
- Wenn Sie möchten, können Sie das Filet so zuschneiden, dass es möglichst gleichmäßig dick ist (siehe Foto 1). Das ist nicht unbedingt nötig, aber die dünneren Stellen werden am Ende durchgebratener sein. Das Filet gut mit Küchentüchern trocknen, bis es so trocken wie möglich ist. Reichlich mit grobem Salz bestreuen, auch in die Einschnitte, und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Das Filet wieder trocknen, bis es trocken ist, und das überschüssige Salz entfernen.
- Das Filet mit schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack bestreuen (ich habe auch etwas Zitronenpfeffer verwendet). Den Honig mit dem Öl mischen und dann das Filet oben mit dieser Mischung einreiben. Massieren Sie es ein, um sicherzustellen, dass der Honig überall hinkommt. Der Honig wird am Ende nicht zu schmecken sein, der Lachs wird nicht süß sein, aber er hilft, dass er schneller bräunt.
- Den Lachs auf einen Streifen Backpapier legen, der nur etwas breiter und etwas länger als der Fisch ist. Dieser Streifen hilft Ihnen, ihn unbeschädigt auf eine Platte zu heben.
- Mit Hilfe des Papiers den Lachs auf das Backblech legen (das ebenfalls mit Backpapier ausgelegt sein kann).
- Den Lachs bei 120°C 20 Minuten backen. Dann den Ofen auf Grillfunktion umstellen (Oberhitze; 220°C, wenn Sie einen Thermostat am Grill haben) und lassen, bis er gebräunt ist (ca. 5 Minuten). Lassen Sie den Fisch in dieser Zeit nicht aus den Augen, besonders gegen Ende, damit er nicht verbrennt.
* Ich habe bei Profiköchen gesehen, dass sie nach dem Herausnehmen des Fisches aus dem Ofen einen Brenner verwenden, um dem Fisch eine gleichmäßige Bräunung zu geben; auf meinem Foto ist er so, wie ich ihn aus dem Ofen genommen habe - Wenn er schön gebräunt ist, mit Hilfe des Papiers darunter auf eine Platte heben. Ich habe ihn jetzt mit etwas Sesamöl eingerieben und mit etwas geröstetem Sesam und frischer Petersilie bestreut. Ich habe Zitronenscheiben rundherum angeordnet.
- Beim Servieren schneidet sich jeder so viel von diesem Stück ab, wie er möchte. Die Haut wird bei dieser Garmethode nicht knusprig.
Ich habe das Filet zugeschnitten
Mit grobem Salz bestreut
Perfekt gegart im Inneren, überhaupt nicht trocken
