Filete entero de salmón al horno

Name: Filete entero de salmón al horno
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 filete entero de salmón (elegir uno lo más grueso y uniforme en grosor posible); 1 cucharadita de miel neutra (de acacia por ejemplo); 1/2 cucharadita de aceite; sal gruesa, pimienta negra

13 Noviembre 2018

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Recipe: Filete entero de salmón al horno

Cuando probé por primera vez esta técnica del grill para el pescado, me dije que o carbonizo este delicioso salmón, o sale algo súper bueno. Y salió bien a la primera, dorado por encima, pero muy suave por dentro de manera que conserva su sabor. Desde entonces lo he repetido varias veces y ha quedado igual de bueno. A mí me gusta recortar el filete, para que tenga un grosor más o menos igual en toda la superficie, pero no es obligatorio. Con los recortes hago estas albóndigas de salmón.

Ingredientes

1 filete entero de salmón (elegir uno lo más grueso y uniforme en grosor posible)
1 cucharadita de miel neutra (de acacia por ejemplo)
1/2 cucharadita de aceite
sal gruesa, pimienta negra

Porciones: 3-4

Cómo preparar filete entero de salmón al horno

Si lo desea, puede recortar el filete de manera que tenga un grosor lo más uniforme posible (ver foto 1). No es obligatorio, pero las partes más finas estarán más hechas al final. Secar bien el filete con servilletas para que esté lo más seco posible. Espolvorear abundante sal gruesa, incluyendo en los cortes, y dejar 30 minutos a temperatura ambiente.
Secar de nuevo el filete hasta que esté seco y retirar el exceso de sal.
Espolvorear el filete con pimienta negra y otros condimentos que le gusten (yo también puse un poco de pimienta con limón). Mezclar la miel con el aceite y luego untar el filete por encima con esta mezcla. Masajearlo para asegurarse de que la miel llegue a todas partes. La miel no se notará al final, el salmón no quedará dulce, pero ayuda a que se dore más rápido.
Colocar el salmón sobre una tira de papel de hornear solo ligeramente más ancha que él y un poco más larga. Esta tira le ayudará a sacarlo intacto al plato.
Con ayuda del papel, mover el salmón a la bandeja de hornear (que también puede estar forrada con papel de hornear).
Hornear el salmón a 120°C durante 20 minutos. Luego cambiar el horno a función grill (el calor viene de arriba; a 220°C si tiene termostato en el grill) y dejar hasta que se dore (aproximadamente 5 minutos). Durante este tiempo no quite los ojos del pescado, especialmente al final, para que no se queme.
* he visto a cocineros profesionales que después de sacar el pescado del horno usan un soplete para dar un dorado uniforme al pescado; en mi foto está tal como lo saqué del horno
Cuando esté agradablemente dorado, sacarlo a una fuente con ayuda del papel de debajo. Yo lo unté ahora con un poco de aceite de sésamo y lo espolvoreé con un poco de sésamo tostado y perejil fresco. Coloqué rodajas de limón alrededor.
Al servir, cada uno corta lo que desee de esta pieza. La piel no queda crujiente con este método de cocción.

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