Foie Gras
Aperitivos Recetas de Navidad Francesa Pato y Ganso
¿Recuerdan que hace unas 2 semanas estuve en Via en una cena con el tema "ganso y vinos nuevos" y de aperitivo tuvimos paté de hígado de ganso que se veía así? Pues se me quedó la idea en la cabeza y pensé que sería un aperitivo que ustedes también desearían en la mesa de Navidad. En París probé foie gras de pato con fleur de sel, pero el de ganso me conquistó con su sabor delicado.
Ingredientes
1 hígado de ganso (aprox. 800 g)
1 1/2 cucharadita de fleur de sel (o 1 cucharadita de sal marina)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
1 cucharada de coñac
leche
1 cucharada rasa de sal marina gruesa
Cómo preparar foie gras
- Se cubre el hígado con leche en la que hemos disuelto la sal marina gruesa. Se deja 1-2 horas en el refrigerador.
- Se saca el hígado de la leche y se deja 15 minutos a temperatura ambiente. Se limpia el hígado de venas, pieles y cualquier zona de color gris-verdoso (si existe).
- Se corta en cubos de 2 x 2 cm, usando un cuchillo calentado.
* el hígado también se puede poner en trozos grandes en el recipiente, presionándolo ligeramente para que encaje, pero yo lo corté en cubos para poder condimentarlo más uniformemente - Se condimenta con la mezcla de fleur de sel, pimienta y nuez moscada. Se rocía con coñac.
- Se coloca en un recipiente cerámico resistente al calor (terrina) y se deja en el refrigerador 1 hora para que se marine.
- Pongan en una bandeja un plato boca abajo. Llenen la bandeja con agua caliente hasta la mitad. Coloquen el recipiente cerámico sobre el plato (que el fondo del plato quede en el agua). Pongan la tapa al recipiente (o papel de aluminio).
- Horneen a 100°C durante 40 minutos.
- Saquen el recipiente del horno y retiren con una cuchara la mayor cantidad posible de grasa de la superficie (no tiren la grasa, guárdenla para cocinar).
- Pongan film plástico sobre el recipiente, coloquen encima un cartón recortado a la forma del recipiente y luego coloquen una bolsa llena de algo pesado (sal, frijoles, piedritas, etc.). Metan el recipiente al refrigerador 24 horas.
- Serví las rebanadas de foie gras con pan tostado y mermelada de membrillo.
Limpiamos el hígado
Sacado del horno
Con peso encima, lo metemos al refrigerador
Foie Gras
