Focaccia genovesa
La masa de focaccia más simple que he publicado hasta ahora. Es una focaccia de fin de semana. Si pone la masa madre a fermentar el viernes o sábado por la noche alrededor de las 9, al día siguiente, antes de las 12, tiene focaccia fresca en la mesa. Es esa focaccia suave e impregnada del sabor del aceite de oliva que se puede servir en la cesta del pan, con la que se pueden hacer sándwiches (por eso la horneé en moldes individuales rectangulares) o se puede cortar en cubos para ser la base de aperitivos deliciosos. Puede hacer esta focaccia simple, con pesto genovés y aceitunas o con lo que desee encima, la masa es buena.
Ingredientes
550 g de harina blanca
450 ml de agua
1 cucharadita de sal
7 g de levadura seca + 2 puntas de cuchillo de levadura seca
pesto genovés
aceitunas verdes
aceite de oliva virgen extra, para untar
Piezas: 4 focaccias individuales
Cómo preparar focaccia genovesa
- Por la noche mezclar con una cuchara 250 g de harina, 250 ml de agua y 2 puntas de cuchillo de levadura seca. Mezclar solo hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir con film plástico y dejar fermentar 12 horas.
- Por la mañana, mezclar el resto de la harina con el resto del agua y la levadura y la sal. Cuando el agua haya absorbido la harina, añadir la masa madre preparada por la noche y mezclar hasta homogeneizar. Dejar reposar la masa 10 minutos.
- Amasar la masa en el robot (5 minutos) o con la panificadora (un ciclo), hasta que se despegue de las paredes del recipiente. La masa es muy suave y pegajosa, pero muy elástica si tira de ella.
- Poner la masa en un recipiente untado con aceite y dejar fermentar 1.5 horas.
- Untar bien con aceite de oliva 4 moldes pequeños, de aproximadamente 10 x 16 cm.
* si lo desea, puede hornear la focaccia en un solo molde - Espolvorear mucha harina sobre la superficie de trabajo. Mucha, de lo contrario la masa se pegará y trabajará difícilmente con ella. Volcar la masa sobre la harina. Cortarla en 4 partes iguales. Con cuidado meter una espátula debajo de cada porción y transferirla a cada molde.
* si usa un solo molde, volcar la masa del bol directamente en él (pero no olvide untarlo con aceite) - Con las manos untadas de aceite estirar la masa en los moldes, para que cubra toda la superficie. Presionar con los dedos en la masa dejando hendiduras profundas, pero sin agujerearlo.
- Ahora tiene dos opciones:
- si hace focaccia simple, mezclar 1 cucharada de aceite virgen extra con 1 cucharada de agua y una pizca generosa de sal. Mezclar bien. Rociar la masa de los moldes con esta mezcla.
- si hace focaccia con pesto: poner aproximadamente 2 cucharaditas generosas de pesto genovés sobre cada porción de masa. Con la mano extender el pesto sobre la masa. Colocar aquí y allá mitades de aceitunas verdes. - Hornear la focaccia a 220°C hasta que estén doradas (aprox. 20 minutos).
La masa después de añadir la masa madre reposa 10 minutos
Masa amasada
Vean qué suave es la masa, pero aún tiene estructura
Masa fermentada 1.5 horas
Focaccia con pesto
Focaccia simple
