Risotto mit Gorgonzola
Risotto ist genau das Gegenteil der Paella, die ich letzte Woche zubereitet habe. Diesmal ist es unbedingt noetig, den Reis anzubraten, bis er glasig wird, einen Rundkornreis zu verwenden, staendig umzuruehren, damit das Gericht cremig wird, aber gleichzeitig der Reis "al dente" bleibt. Die Italiener fuegen am Ende viel Butter hinzu, um eine noch cremigere Textur zu erzielen... Eine ganze Reihe von Bedingungen fuer ein perfektes Risotto, aber ich garantiere Ihnen, es ist nicht so schwer, wie es klingt!
Damit dieses Risotto Ihnen schmeckt, muessen Sie Gorgonzola und Parmesan moegen, denn ihr Geschmack ist am Ende deutlich zu spueren. Wenn Sie diese Kaesesorten nicht moegen, koennen Sie sie weglassen und haben das Grundrezept eines Risottos, dem Sie nach Belieben hinzufuegen koennen, was Ihnen schmeckt (z.B. gegrillte oder angebratene Pilze, Erbsen oder angebratenen Spargel, Schinkenwuerfel).
Zutaten
200 g Risottoreis
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblaetter
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
650 ml Huehnerbruehe (aus Bruehwuerfel)
100 ml trockener Weisswein (unbedingt trocken!)
1 Paeckchen Safran
50 g Gorgonzola
25 g geriebener Parmesan
25 g Butter
Salz, Pfeffer
4 Essloeffel Oel
Portionen: 2-3
Zubereitung von risotto mit gorgonzola
- In einer beschichteten Pfanne/Topf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Lorbeerblaettern und dem Thymian bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Die Huehnerbruehe auf dem Herd griffbereit halten, bei mittlerer Hitze, damit sie immer heiss ist!
- Wenn die Zwiebel weich ist, den Reis hinzufuegen und 2 Minuten anbraten, bis er glasig wird. Die Hitze auf Maximum stellen und den Wein hinzugiessen, der schnell verdampft. Etwas Salz und Pfeffer hinzufuegen.
- Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen (damit der Reis nicht matschig wird), nur so viel, dass das Gericht leicht koechelt. Dann beginnen Sie, die Bruehe hinzuzufuegen, immer nur eine Kelle auf einmal. Die naechste Kelle erst hinzufuegen, wenn die vorherige vollstaendig vom Reis aufgenommen wurde. Staendig im Reis ruehren, das ist die Voraussetzung fuer die Cremigkeit! Beim letzten Schoeflpfloeffel Bruehe den in etwas Wasser aufgeloesten Safran mit hinzugiessen. Der Vorgang dauert etwa 15-20 Minuten, bis die gesamte Bruehe aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis gar und cremig.
- Den Herd ausschalten und den Kaese sowie die Butter in den Reis geben, schnell umruehren, bis die Butter geschmolzen ist, dann zudecken und 3 Minuten ruhen lassen.
- Wir haben es mit trockenem Prosciutto und Parmesanflocken serviert (mit dem Sparschaeler geschnitten), aber es kann auch als Beilage zu jedem Gericht gereicht werden.
Rundkornreis speziell fuer Risotto
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Den Reis anbraten bis er glasig wird
Heisse Bruehe langsam hinzufuegen, eine Kelle nach der anderen
Am Ende den Kaese und die Butter einarbeiten
