Risotto con gorgonzola
El risotto es exactamente lo opuesto a la Paella que preparamos la semana pasada. Esta vez es obligatorio freír el arroz hasta que se vuelva translúcido, usar un arroz de grano redondo, remover continuamente para que quede cremoso pero al mismo tiempo el grano de arroz debe quedar "al dente". Los italianos, para obtener una textura aún más cremosa, al final añaden mucha mantequilla... Un montón de condiciones para obtener un risotto perfecto, pero os garantizo que no es tan difícil como parece.
Para que este risotto sea de vuestro agrado, debéis disfrutar del gorgonzola y el parmesano, ya que su sabor se nota mucho al final. Si no os gustan estos quesos, podéis prescindir de ellos y tendréis la receta base de un risotto a la que podéis añadir según vuestra imaginación lo que más os guste (ej. champiñones a la plancha o salteados, guisantes o espárragos salteados, dados de jamón)
Ingredientes
200 gr arroz especial para risotto
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
650 ml caldo de pollo (de cubito)
100 ml vino seco (obligatoriamente seco)
1 sobrecito de azafrán
50 gr gorgonzola
25 gr parmesano rallado
25 gr mantequilla
sal, pimienta
4 cucharadas de aceite
Porciones: 2-3
Cómo preparar risotto con gorgonzola
- En una sartén/olla antiadherente se sofríe a fuego medio la cebolla y el ajo picados finamente junto con las hojas de laurel y el tomillo.
- El caldo de pollo se mantiene a mano en el fogón, a fuego medio, para que esté siempre caliente.
- Cuando la cebolla esté tierna se añade el arroz y se fríe 2 minutos hasta que se vuelva transparente. Subimos el fuego al máximo y añadimos el vino que se evaporará rápidamente. Añadimos un poco de sal y pimienta.
- Bajad el fuego a medio-bajo (para que el arroz no se pase), solo lo justo para que burbujee. Luego empezad a añadir el caldo, solo un cucharón cada vez. El siguiente cucharón se añade solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido por el arroz. Removed constantemente el arroz, esa es la condición para que quede cremoso. Cuando añadáis el último cucharón de caldo, verted también el azafrán que habéis disuelto en un poco de agua. La operación durará unos 15-20 minutos, hasta terminar todo el caldo. Al final el arroz estará cocido y cremoso.
- Apagad el fuego y añadid al arroz los quesos y la mantequilla, removed rápidamente hasta que la mantequilla se derrita, luego tapad y dejad reposar 3 minutos.
- Nosotros lo servimos con prosciutto seco y lascas de parmesano (las cortamos con el pelador de verduras), pero puede servirse como guarnición de cualquier plato.
Arroz de grano redondo especial para risotto
Sofreímos la cebolla y el ajo
Freímos el arroz hasta que se vuelva transparente
Añadimos el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez
Al final incorporamos los quesos y la mantequilla
