Bavette-Steak vom Grill

Zubereitung von bavette-steak vom grill

1. Die Soße einen Tag vorher zubereiten: Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und Oregano in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein, aber nicht zu einer Paste verarbeitet sind. Falls das Mixen nicht gelingt, etwas von dem im Rezept angegebenen Öl hinzufügen. Diese Mischung in ein Glas geben.
2. Das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt, Paprikapulver und Öl hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und den Inhalt gut schütteln. Salz nach Geschmack und heißes Wasser hinzufügen. Nochmals schütteln. 10 Minuten stehen lassen. Dann den Zitronensaft hinzufügen und wieder schütteln. Mit Salz abschmecken. Das Glas über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
   * Sie können auch eine reichhaltigere Variante der Soße nach diesem Rezept hier zubereiten.
3. Am Morgen das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig salzen, doppelt so viel wie normalerweise. Dann wieder in den Kühlschrank stellen bis zum Abend, 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Mein Steak war vom Metzger bereits auf der gesamten Oberfläche in große Quadrate eingeritzt. Falls Ihres nicht eingeritzt ist, nehmen Sie ein scharfes Messer und ritzen Sie das Steak auf einer Seite in 3-cm-Quadrate ein, wobei Sie das Messer bis zur Hälfte der Dicke einführen (siehe Foto 1). Das Steak gut mit Küchenpapier trocknen.
4. Eine Grillpfanne 5 Minuten lang erhitzen. Das Steak auf der gesamten Oberfläche mit sehr wenig Öl einreiben. Mit der eingeritzten Seite nach unten auf den Grill legen. 3,5 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere 3,5 Minuten auf der anderen Seite braten. Nicht länger braten, sonst wird es zäh.
6. Das Fleisch auf einen warmen Teller legen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
7. Nach dem Ruhen das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Unbedingt selbst schneiden, nicht im Ganzen servieren. Das Steak muss so dünn wie möglich geschnitten werden, ohne dass die Scheiben zerreißen (4 mm in meinem Fall), quer zur Faser. Achtung: Die Faser kann in diesem Stück die Richtung komplett ändern, also achten Sie darauf und ändern Sie auch die Position der Messerklinge (diese sollte immer senkrecht zur Faser stehen).
   * Beispiel: Mein Steak habe ich bis zur Hälfte quer zur Faser geschnitten (wie auf dem großen Foto zu sehen), aber beim Rest hat die Faser ihre Richtung in die genau entgegengesetzte geändert; wenn Sie genau auf das Foto schauen, beim ungeschnittenen Stück, werden Sie das erkennen; daher habe ich dieses Stück umgekehrt geschnitten.
8. Die Bavette-Steak-Scheiben mit Chimichurri-Soße und einem Kräutersalat servieren.

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