Steak bavette a la plancha

Cómo preparar steak bavette a la plancha

1. La salsa se prepara 1 dia antes: se trituran en el procesador el perejil, el ajo, la cebolla y el oregano hasta que esten bien picados, pero no en forma de pasta. Si no logran triturar, anadan un poco del aceite indicado en la receta. Pongan esta mezcla en un frasco.
2. Anadan el laurel partido en trozos, el pimenton y el aceite. Tapen y agiten bien el contenido del frasco. Anadan sal al gusto y el agua caliente. Agiten nuevamente el frasco. Dejen reposar 10 minutos. Luego anadan el jugo de limon y agiten otra vez el frasco. Prueben de sal. Dejen el frasco en el refrigerador hasta el dia siguiente.
   * pueden preparar una version mas completa de la salsa, siguiendo la receta de aqui.
3. Por la manana, saque el steak del refrigerador y lo sale generosamente, el doble de lo que lo salo normalmente. Lo deje luego en el refrigerador hasta la noche, cuando lo saque 1 hora antes de prepararlo, para que tuviera tiempo de volver a temperatura ambiente. Mi steak ya venia marcado por el carnicero en toda la superficie en cuadros grandes. Si el suyo no lo esta, tomen un cuchillo afilado y marquen el steak por un lado, en cuadros de 3 cm, introduciendo el cuchillo hasta la mitad del grosor (ver foto 1). Sequen bien el steak con servilletas de cocina.
4. Calienten una sarten grill durante 5 minutos. Unten el steak con muy poco aceite por toda la superficie. Colocenlo en la parrilla con el lado marcado hacia abajo. Cocinen 3,5 minutos por un lado, luego denle la vuelta y cocinen otros 3,5 minutos por el otro lado. No lo cocinen mas, porque se endurece.
6. Saquen la carne a un plato caliente, espolvoreenla con pimienta negra y dejenla reposar 5 minutos cubierta con papel de aluminio.
7. Despues del reposo, la carne se corta en rebanadas finas. Es obligatorio que hagan ustedes esta operacion, no la sirvan entera en la mesa. El steak debe cortarse en rebanadas lo mas finas posible sin romperlas (4 mm en mi caso), perpendicular a la fibra. Atencion, la fibra en este corte puede cambiar totalmente de direccion, asi que esten atentos y cuando esto suceda cambien tambien la posicion de la hoja del cuchillo (esta debe estar siempre perpendicular a la fibra).
   * ejemplo: mi steak lo corte perpendicular a la fibra hasta la mitad (como se ve en la foto grande), pero en el resto, la fibra cambio su posicion exactamente en la direccion opuesta; si miran con atencion la foto, en la parte sin cortar, veran esto; asi que esa parte la corte al reves.
8. Sirvan en la mesa las rebanadas de steak bavette con salsa chimichurri y una ensalada de hojas verdes.

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