Berenjenas a la parrilla

Name: Berenjenas a la parrilla
Ingredients: 1 kg de berenjenas pequenas (6 unidades); 100 ml de aceite de oliva (o de girasol; para untar); 6 hojas grandes de albahaca; sal, pimienta; aderezo; 3-4 dientes de ajo; 120 ml de aceite de oliva; 3 cucharadas de jugo de limon; 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco; 4 ramitas de perejil; 1 cucharadita generosa de comino molido (cumin)

15 Julio 2011

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Que delicia! Encontre unas berenjenas hermosas y frescas donde una abuelita en el mercado. Fue tan amable que me dijo que volviera despues de hacerlas a la parrilla para contarle como me quedaron.

Es dificil elegir berenjenas, sobre todo porque hay que tomarlas en la mano para evaluarlas y a muchos vendedores no les gusta que les toquen la mercancia. Pero quienes venden buena mercancia no tienen ese problema. Asi que un poco de paciencia y seran los felices poseedores de unas berenjenas que quedaran "como mantequilla" (como decia mi abuelita de ayer).

Ingredientes

1 kg de berenjenas pequenas (6 unidades)
100 ml de aceite de oliva (o de girasol; para untar)
6 hojas grandes de albahaca
sal, pimienta

Aderezo

3-4 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limon
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
4 ramitas de perejil
1 cucharadita generosa de comino molido (cumin)

Cómo preparar berenjenas a la parrilla

Cortamos las berenjenas en rodajas finas de aprox. 0.5 cm. Yo use el rallador para este paso, para que las rodajas salgan del mismo grosor. Espolvoreamos sal en ambos lados de las rodajas y las colocamos sobre servilletas de cocina. Las cubrimos con otra capa de servilletas y las dejamos aprox. 20 minutos para que suelten el agua. Este paso se hace normalmente tambien para eliminar el sabor amargo de las berenjenas, pero si las berenjenas estan bien elegidas (frescas) no deberian tener ese sabor.
Mientras reposan las berenjenas preparamos el aderezo: Mezclamos el aceite con el jugo de limon y el vinagre. Ponemos el ajo con un poco de sal gruesa en un mortero. Lo trituramos bien hasta que se convierta en pasta. Comenzamos a agregar una cucharada de aceite sobre el ajo, mezclando continuamente como para mayonesa. Hacemos esto hasta que la mayonesa de ajo se 'ligue' (hasta poner aproximadamente la mitad de la cantidad de aceite). Luego se vierte el aceite mas rapido para obtener un aderezo mas liquido. Agregamos el perejil picado muy fino y el comino.
Untamos las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de sabor neutro (de oliva o girasol) usando una brocha.
Calentamos la sarten grill a fuego alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego casi al minimo y comenzamos a asar las berenjenas, unos 5 minutos por cada lado.
Retiramos las rodajas de berenjena del grill usando unas pinzas. Cada rodaja caliente la pasamos rapidamente (de lo contrario absorberan demasiado aceite) por el aderezo. Las colocamos en un plato en capas. Sobre cada capa espolvoreamos un poco de pimienta y albahaca cortada en juliana.
Cuando esten listas todas las berenjenas, dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego se pueden consumir. Lo que sobre se guarda en el refrigerador, pero antes de servir se llevan nuevamente a temperatura ambiente. Son buenas solas con pan fresco, espolvoreadas con queso feta y una ensalada de tomates o en sandwiches.

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