Gegrillte Auberginen

Name: Gegrillte Auberginen
Ingredients: 100 ml olivenoel (oder sonnenblumenoel; zum einreiben); 6 grosse basilikumblaetter; salz, pfeffer; dressing; 3-4 knoblauchzehen; 120 ml olivenoel; 3 essloeffel zitronensaft; 1/2 essloeffel weissweinessig; 4 stiele petersilie; 1 guter teeloeffel gemahlener kreuzkuemmel

15 Juli 2011

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Was fuer ein Genuss! Ich habe auf dem Markt wunderschoene frische Auberginen bei einer netten aelteren Dame gefunden. So lieb war sie, sie hat mir gesagt, ich soll wiederkommen, nachdem ich sie gegrillt habe, um ihr zu erzaehlen, wie sie geworden sind.

Es ist schwierig, Auberginen auszuwaehlen, vor allem weil man sie in die Hand nehmen muss, um sie zu beurteilen, und vielen Markthaendlern gefaellt es nicht, wenn man ihre Ware betastet. Aber diejenigen, die gute Ware verkaufen, haben damit kein Problem. Also etwas Geduld, und ihr werdet glueckliche Besitzer von Auberginen sein, die "wie Butter" werden (wie die nette Dame von gestern sagte).

Zutaten

1 kg kleine Auberginen (6 Stueck)
100 ml Olivenoel (oder Sonnenblumenoel; zum Einreiben)
6 grosse Basilikumblaetter
Salz, Pfeffer

Dressing

3-4 Knoblauchzehen
120 ml Olivenoel
3 Essloeffel Zitronensaft
1/2 Essloeffel Weissweinessig
4 Stiele Petersilie
1 guter Teeloeffel gemahlener Kreuzkuemmel

Zubereitung von gegrillte auberginen

Die Auberginen in duenne Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. Beide Seiten salzen und auf Kuechenpapier legen. Mit einer weiteren Lage Kuechenpapier bedecken und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dieser Schritt dient auch dazu, den bitteren Geschmack der Auberginen zu entfernen, aber bei gut ausgewaehlten (frischen) Auberginen sollte dieser Geschmack gar nicht vorhanden sein!
Waehrend die Auberginen ruhen, das Dressing zubereiten: Oel mit Zitronensaft und Essig vermischen. Die Knoblauchzehen mit etwas grobem Salz in einem Moerser zerreiben, bis eine Paste entsteht. Loeffelweise Oel zum Knoblauch geben und staendig ruehren, wie bei einer Mayonnaise. So fortfahren, bis sich die Knoblauchmayonnaise bindet (etwa die Haelfte des Oels). Dann das restliche Oel schneller eingiessen, um ein fluessigeres Dressing zu erhalten. Sehr fein gehackte Petersilie und Kreuzkuemmel hinzufuegen.
Die Auberginenscheiben beidseitig mit geschmacksneutralem Oel (Oliven- oder Sonnenblumenoel) einpinseln.
Die Grillpfanne bei starker Hitze 5 Minuten vorheizen. Die Hitze fast auf niedrig stellen und die Auberginen grillen, je 5 Minuten pro Seite.
Die Auberginenscheiben mit einer Zange vom Grill nehmen. Jede heisse Scheibe schnell (sonst nehmen sie zu viel Oel auf) durch das Dressing ziehen. Schichtweise auf einem Teller anrichten. Auf jede Schicht etwas Pfeffer und in feine Streifen geschnittenes Basilikum streuen.
Wenn alle Auberginen fertig sind, eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann koennen sie gegessen werden. Reste im Kuehlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen. Pur mit frischem Brot, mit Fetakaese bestreut und Tomatensalat oder in Sandwiches geniessen.

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