Hal Veracruz szósszal
Mexikói Hal és tenger gyümölcsei Dél-amerikai Zöldségek Zöldséges ételek
Ez a mexikói szósz ízrobbanás, kifejezetten halhoz készült. Néhány hónapba telt, amíg tökéletesítettem, de tegnap este sikerült pontosan olyanra készítenem, ahogyan elképzeltem. Amíg el nem jutok Mexikóba, álmokból táplálkozom. De milyen szép és színes álom! Csak nézd meg!
Hozzávalók
2 egész hal (keszeg használtam; vagy halfilék)
Veracruz szósz
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 sült piros kaliforniai paprika (tartsuk meg a levét, amit hámozáskor enged)
3 konzerv paradicsom (+ 3 evőkanál a tartósító lé)
1 marinált csípős paprika (+ 1 evőkanál ecet, amiben volt)
1 evőkanál kapribogyó
12 olívabogyó
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál szárított kakukkfű
1/4 csokor petrezselyem
1 babérlevél
1 darab fahéj (1 cm)
1 szegfűszeg
100 ml száraz fehérbor
3 evőkanál olaj
só, bors
Adagok: 2-4
Elkészítés módja hal veracruz szósszal
- Készítsük el a szószt: dinszteljük a hagymát a forró olajban, amíg megpuhul. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát és dinszteljük még 1 percig.
- Öntsük fel borral, adjuk hozzá a babérlevelet, fahéjat és szegfűszeget. Főzzük még 2 percig, amíg a bor felére csökken.
- Adjuk hozzá a villával összetört paradicsomot (a levével együtt) és főzzük még 2 percig. Adjunk hozzá 150 ml vizet és forraljuk fel. Tegyük rá a fedőt és főzzük 10 percig közepes lángon.
- Adjuk hozzá a sült paprikát közepes kockákra vágva (és a levét), az egész csípős paprikát (és a levét), az olívabogyókat, kapribogyót (sótalanítva, ha szükséges), apróra vágott petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót, sót (figyeljünk a sóra - az olívabogyó és kapribogyó sós) és borsot. Adjunk hozzá még 100 ml vizet és forraljuk fel. Tegyük rá a fedőt és főzzük még 10 percig.
- A hal: ha egész, vágjuk be néhány helyen az egyik oldalán, szórjuk meg sóval és borssal és süssük sütőben 200°C-on 20 percig (ha 500 g-os keszeg; igazítsuk az időt a hal típusához és méretéhez). Ha filét használunk, szórjuk meg sóval és borssal, forgassuk meg lisztben, rázzuk le jól és süssük mindkét oldalán egy tapadásmentes serpenyőben nagyon kevés olajjal. Az egészségesebb verzióhoz, sütés nélkül, tegyük a filéket közvetlenül a forró szószba, fedjük le és hagyjuk 5-10 percig főni.
- Tegyük a halat/filéket egy tálra és öntsük rá a forró szószt.
A hagyma borral felöntve
Hozzáadjuk a paradicsomot
Hozzáadjuk a többi hozzávalót
A szósz kész
A szószt a halra öntjük
