Pescado con salsa veracruzana

Name: Pescado con salsa veracruzana
Cuisine: South American
Ingredients: 2 pescados enteros (yo usé dorada; o filetes de pescado); salsa veracruzana; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento rojo asado (reserven el jugo que suelta al pelarlo); 3 tomates de lata (+ 3 cucharadas del caldo en que estaban conservados); 1 chile en vinagre (+ 1 cucharada del vinagre en que estaba encurtido); 1 cucharada de alcaparras; 12 aceitunas; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/4 cucharadita de tomillo seco; 1/4 manojo de perejil; 1 hoja de laurel; 1 trozo de canela (de 1 cm); 1 clavo de olor; 100 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de aceite; sal, pimienta

21 Mayo 2012

Mexicana Pescado y Mariscos Sudamericana Verduras Platos de Verduras

Una explosión de sabores en esta salsa mexicana, especial para pescado. Me llevó unos meses perfeccionarla, pero anoche logré hacerla exactamente como la imaginaba. Hasta que llegue a México, no tengo otra opción, me alimento de sueños. ¡Pero qué sueño tan hermoso y colorido! ¡Solo mírenlo!

Ingredientes

2 pescados enteros (yo usé dorada; o filetes de pescado)

Salsa veracruzana

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado (reserven el jugo que suelta al pelarlo)
3 tomates de lata (+ 3 cucharadas del caldo en que estaban conservados)
1 chile en vinagre (+ 1 cucharada del vinagre en que estaba encurtido)
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 manojo de perejil
1 hoja de laurel
1 trozo de canela (de 1 cm)
1 clavo de olor
100 ml de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Porciones: 2-4

Cómo preparar pescado con salsa veracruzana

Preparamos la salsa: se sofríe la cebolla en el aceite caliente hasta que se ablande. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
Se desglasa con el vino, se añade el laurel, la canela y el clavo. Se hierve 2 minutos más, hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Se añaden los tomates aplastados con un tenedor (junto con el caldo) y se hierve 2 minutos más. Se añaden 150 ml de agua y se lleva a ebullición. Se tapa y se hierve durante 10 minutos a fuego medio.
Se añade el pimiento asado cortado en cuadrados medianos (y su jugo), el chile entero (y su jugo), las aceitunas, las alcaparras (desaladas si es necesario), el perejil picado fino, el tomillo y el orégano, sal (¡cuidado con la sal, las aceitunas y las alcaparras son saladas!) y pimienta. Se añaden otros 100 ml de agua y se lleva a ebullición. Se tapa y se hierve 10 minutos más.
El pescado: si es entero, se hacen unos cortes en un lado, se sazona con sal y pimienta y se hornea a 200°C durante 20 minutos (si es dorada de 500 g por pieza; o adapten el tiempo según el tipo y tamaño del pescado utilizado). Si el pescado es en filetes, se sazona con sal y pimienta negra, se pasa por harina, se sacude bien y se fríe por ambos lados en una sartén antiadherente con muy poco aceite. Si desean una versión más saludable, sin frituras, pueden poner los filetes directamente en la salsa caliente, tapar y dejar entre 5-10 minutos.
Coloquen el pescado/los filetes en una fuente y viertan la salsa caliente por encima.

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