Fisch mit Veracruz-Soße

Name: Fisch mit Veracruz-Soße
Cuisine: South American
Ingredients: 2 ganze fische (ich habe dorade verwendet; oder fischfilets); veracruz-soße; 1 zwiebel; 2 knoblauchzehen; 1 geröstete rote paprika (den saft beim schälen aufbewahren); 3 tomaten aus der dose (+ 3 el tomatensaft); 1 eingelegte scharfe paprika (+ 1 el essig vom einlegen); 1 el kapern; 12 oliven; 1/2 tl getrockneter oregano; 1/4 tl getrockneter thymian; 1/4 bund petersilie; 1 lorbeerblatt; 1 nelke; 100 ml trockener weißwein; 3 el Öl; salz, pfeffer

21 Mai 2012

Mexikanisch Fisch und Meeresfrüchte Südamerikanisch Gemüse Gemüsegerichte

Eine Geschmacksexplosion, diese mexikanische Soße, speziell für Fisch. Es hat mich einige Monate gekostet, sie zu perfektionieren, aber gestern Abend habe ich es geschafft, sie genau so zu machen, wie ich sie mir vorgestellt habe. Bis ich nach Mexiko komme, bleibt mir nichts anderes übrig, als von Träumen zu leben. Aber was für ein schöner und bunter Traum! Schauen Sie ihn sich nur an!

Zutaten

2 ganze Fische (ich habe Dorade verwendet; oder Fischfilets)

Veracruz-Soße

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 geröstete rote Paprika (den Saft beim Schälen aufbewahren)
3 Tomaten aus der Dose (+ 3 EL Tomatensaft)
1 eingelegte scharfe Paprika (+ 1 EL Essig vom Einlegen)
1 EL Kapern
12 Oliven
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL getrockneter Thymian
1/4 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zimt (1 cm)
1 Nelke
100 ml trockener Weißwein
3 EL Öl
Salz, Pfeffer

Portionen: 2-4

Zubereitung von fisch mit veracruz-soße

Soße zubereiten: Die Zwiebel im heißen Öl anbraten, bis sie weich ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute weiterbraten.
Mit Wein ablöschen, Lorbeerblatt, Zimt und Nelke hinzufügen. Noch 2 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten (samt Saft) hinzufügen und noch 2 Minuten kochen. 150 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die geröstete Paprika in nicht zu kleine Stücke geschnitten (samt Saft), die ganze scharfe Paprika (samt Saft), Oliven, Kapern (entsalzt, falls nötig), fein gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Salz (Vorsicht mit Salz, Oliven und Kapern sind salzig) und Pfeffer hinzufügen. Weitere 100 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Deckel noch 10 Minuten köcheln lassen.
Der Fisch: Wenn er ganz ist, auf einer Seite an mehreren Stellen einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C 20 Minuten im Ofen backen (bei 500g Dorade pro Stück; Zeit nach Fischart und -größe anpassen). Bei Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, gut abklopfen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl auf beiden Seiten anbraten. Für eine gesündere Variante ohne Braten die Filets direkt in die heiße Soße geben, zudecken und 5-10 Minuten garen lassen.
Den Fisch/die Filets in eine Auflaufform geben und die heiße Soße darüber gießen.

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