Wie man Polenta macht

Zubereitung von wie man polenta macht

1. Beim Polenta-Kochen ist es wichtig, einen Topf mit doppeltem/dreifachem Boden oder einen gusseisernen Topf zu verwenden, um die Wärme langsam und gleichmäßig zu übertragen. Verwenden Sie also den besten Topf, den Sie haben. Falls Sie keinen solchen Topf haben, können Sie eine Wärmeverteilerplatte verwenden, die Sie unter den Topf auf die Herdplatte stellen. Ich habe im Rezept auch die genauen Mengen in Gramm bzw. ml für Maisgrieß und Wasser angegeben, aber normalerweise wiege ich nicht, ich benutze eine klassische Milchtasse und messe damit 1 Maß Maisgrieß und 4 Maß Wasser ab. Aus diesen Mengen erhalten Sie Polenta für etwa 3 Portionen.
2. Den Maisgrieß in einen Topf geben, kaltes Wasser und Salz hinzufügen. Gut umrühren, damit sich der Maisgrieß im Wasser löst.
3. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und langsam rühren, bis das Wasser zu kochen beginnt (wenn am Rand einige Bläschen zu sehen sind) und der Maisgrieß das Wasser aufgenommen hat. Es sieht aus wie eine superweiche Polenta, die nicht am Löffel hält. Bis es so weit ist, nicht aufhören zu rühren, sonst riskieren Sie Klumpen. Sie müssen nicht schnell oder kräftig rühren, nur in langsamem Tempo mit dem Löffel über die gesamte Topffläche fahren. Dieser Vorgang dauert etwas mehr als 5 Minuten.
4. Sobald der Maisgrieß das Wasser aufgenommen hat, die Hitze auf niedrig stellen (ich benutze die kleine Herdplatte). Den Topf mit einem Spritzschutz abdecken, falls vorhanden (Polenta spritzt auch beim langsamen Kochen, daher ist ein Spritzschutz ideal, um Ihre Herdplatte zu schützen). Die Polenta so 20 Minuten köcheln lassen. Etwa alle 5 Minuten (je nach Qualität des verwendeten Topfes) den Spritzschutz anheben und kräftig in der Polenta rühren, besonders am Boden und an den Rändern.
6. Dann den Deckel auf den Topf setzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten. Kräftig in der Polenta rühren.
7. Jetzt ist die Polenta fertig, es ist eine weichere Polenta, die langsam vom Löffel fließt. Sie muss sofort serviert werden, sonst wird sie fest. Beim Anrichten auf den Tellern gehe ich so vor: Ich nehme je einen Löffel Polenta und lege ihn in die Mitte des Tellers, und jeder weitere Löffel kommt darauf. Praktisch legen Sie die Polenta an dieselbe Stelle, und sie breitet sich schön zum Tellerrand aus und bildet Wellen (siehe Hauptbild). Falls Sie aus verschiedenen Gründen mit dem Essen in Verzug geraten, Ihre Polenta aber fertig ist, gibt es eine Lösung, um die Polenta maximal 1 Stunde weich zu halten. Nehmen Sie den Topf mit der Polenta, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, dann decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und setzen Sie zum Schluss den Deckel auf. Stellen Sie den so vorbereiteten Topf über Dampf (also auf einen größeren Topf, in dem Sie kochendes Wasser haben; achten Sie darauf, dass der obere Topf das heiße Wasser im unteren Topf nicht berührt).

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