Cómo hacer polenta rumana (mămăligă)

Cómo preparar cómo hacer polenta rumana (mămăligă)

1. Es importante que cuando hagáis polenta rumana (mămăligă) uséis una olla con fondo doble/triple o una de hierro fundido para transferir el calor lenta y uniformemente. Así que usad la mejor olla que tengáis. A falta de una olla así, podéis usar una placa difusora que se coloca sobre el fuego, debajo de la olla.
   He dado en la receta las cantidades exactas en gramos y ml para la harina de maíz y el agua, pero normalmente no peso, uso una taza clásica de leche y con ella mido 1 medida de harina de maíz y 4 medidas de agua. Con estas cantidades obtendréis polenta para unas 3 porciones.
2. Se pone la harina de maíz en una olla, se añade el agua fría y la sal. Se mezcla bien para disolver la harina en el agua.
3. Se pone la olla a fuego medio y se remueve despacio hasta que el agua empiece a hervir (cuando se ven algunas burbujas en el borde) y la harina haya absorbido el agua. Parecerá una polenta súper blanda que no se sostiene en la cuchara. Hasta que llegue a ese punto, no dejéis de remover, de lo contrario se formarán grumos. No hay que remover rápido ni con fuerza, solo pasar la cuchara a ritmo lento por toda la superficie de la olla. Este proceso dura poco más de 5 minutos.
4. En el momento en que la harina ha absorbido el agua, bajad el fuego al mínimo (yo uso el fuego pequeño de la placa). Cubrid la olla con una tapa antisalpicaduras si tenéis (la polenta salpica incluso cuando hierve despacio, así que una tapa antisalpicaduras es ideal para proteger vuestra placa). Dejad la polenta hervir así durante 20 minutos. Aproximadamente cada 5 minutos (depende de la calidad de la olla), levantad la tapa y removed con fuerza la polenta, insistiendo sobre todo en el fondo y los bordes.
6. Poned luego la tapa sobre la olla y dejad hervir 5 minutos más. Apagad el fuego. Removed con fuerza la polenta.
7. Ahora la polenta está lista, es una polenta más blanda que cae lentamente de la cuchara. Debe servirse inmediatamente, de lo contrario se endurece. Cuando la pongo en los platos procedo así: tomo una cucharada de polenta y la pongo en el centro del plato, y cada cucharada que añado va encima de la anterior. Básicamente, poned la polenta en el mismo lugar y ella se extenderá bonita hacia el borde del plato, formando ondas (ver foto principal).
   En caso de que os retraseis con la comida por diversos motivos, pero vuestra polenta ya esté lista, hay una solución para mantener la polenta blanda máximo 1 hora. Se toma la olla con la polenta, se cubre con film transparente, luego cubrid la olla con un paño y finalmente poned la tapa. Colocad la olla así preparada al baño maría (es decir, sobre una olla más grande con agua hervida; tened cuidado de que la olla de arriba no toque el agua caliente de la olla de abajo).

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