Indisches Brot mit Käse
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Heute essen wir Paneer Kulcha. Ich habe vor einigen Monaten schon einmal gefülltes indisches Brot gemacht - vielleicht erinnern Sie sich an das Kartoffelbrot namens Paratha. Was ist der Unterschied zwischen Kulcha und Paratha? Beide sind gefüllte Brote, aber der Teig für Paratha wird aus Vollkornmehl gemacht und hat kein Treibmittel, während der für Kulcha aus Weißmehl ist und ein Schnelltriebmittel hat (Backpulver und/oder Natron).
Diesmal habe ich mich getraut und es geschafft, den Broten ein authentischeres Aroma zu verleihen, ähnlich wie bei Broten, die im Tandoori gebacken werden (sehen Sie hier, wie Fleisch und Brot in einem Tandoori zubereitet werden), aber mit etwas Einfacherem - der Herdplattenflamme. Es gab keine große Katastrophe wie ich bis jetzt befürchtet hatte, der Geschmack war fantastisch, viel besser.
Zutaten
300 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/8 TL Natron
3 EL Vollfett-Joghurt (3,5%; ca. 80 g)
100 ml Wasser
2 EL Öl
Füllung
200 g leicht gesalzener Schafskäse
1 rote Zwiebel
1/4 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Kurkuma
1/8 TL Chilipulver (oder Chiliflocken; oder fein gehackte frische rote Chili nach Geschmack, die zusammen mit der Zwiebel angebraten wird)
schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie (oder frischer Koriander)
2 EL Öl
Stück: 6-8 (ca. 15 cm Durchmesser)
Zubereitung von indisches brot mit käse
- Das Mehl zusammen mit dem Salz, Backpulver und Natron sieben. Eine Mulde in der Mitte machen und dort den Joghurt, das Wasser und das Öl hinzufügen. Das Mehl nach und nach über das Wasser ziehen und mit den Fingern mischen, bis sich der Teig verbindet.
- Den Teig mit der Hand kneten, bis er homogen ist. Ich habe ihn etwa 2-3 Minuten mit der Hand geknetet und dann in der Brotmaschine auf dem 13-Minuten-Knetprogramm. Ausschließlich mit der Hand sollten Sie ihn mindestens 10 Minuten kneten, er muss elastisch werden.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, in 6-8 gleiche Stücke teilen (ich habe sie in 8 geteilt und kleine Brote von nur 15 cm Durchmesser bekommen), zu Kugeln formen und mit einer Schüssel abdecken. Zwischen 1 und 5 Stunden ruhen lassen (je länger, desto besser; ich habe sie 2 Stunden ruhen lassen).
- Für die Füllung den Käse mit einer Gabel sehr gut zerdrücken und mit etwas Pfeffer würzen. Die fein gehackte Zwiebel 10 Minuten bei niedriger Hitze im Öl anbraten (bis sie sehr weich ist). Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Kurkuma, Ingwer) hinzufügen. Noch etwa 30 Sekunden auf dem Feuer gut umrühren. Die Zwiebel zusammen mit der gehackten Petersilie zum Käse geben und vermischen.
- Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand etwas ausbreiten (eine Scheibe etwa so groß wie die Handfläche).
- In die Mitte 1 guten EL Füllung legen. Die Teigränder über die Füllung heben und verschließen. Mit der verschlossenen Seite nach unten drehen.
- Das entstandene "Brötchen" mit den Händen ausbreiten, bis Sie eine dicke Scheibe erhalten. Dann mit dem Nudelholz weiter ausrollen, bis das Grün der Füllung deutlich zu sehen ist (der Teig wird etwa 3 mm dick sein). Wenn die Füllung an einigen Stellen herauskommt, machen Sie sich keine Sorgen, das ist in Ordnung.
- Eine Gusseisen- oder Antihaftpfanne sehr gut erhitzen (5 Minuten bei hoher Hitze). Wenn sie heiß ist, die Pfanne mit einem in Öl getränkten Küchentuch abtupfen. Sie tupfen die Pfanne vor jedem Brot mit Öl ab.
- Jedes Brot in der Pfanne backen, 2 Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite (schauen Sie, ob die Unterseite auf der ganzen Fläche gebräunt ist). Das Brot mit einer Grillzange aus der Pfanne nehmen und direkt auf die Flamme eines Herdes legen (siehe Foto 9). Einige Sekunden auf jeder Seite lassen, bis sich braune "Augen" auf der ganzen Oberfläche bilden. Sie werden einen angenehmen Geruch von geröstetem Brot wahrnehmen. Nachdem Sie das Brot von der Flamme genommen haben, können Sie es mit etwas Öl abtupfen oder ein Butterstückchen darüber streichen.
- Die gebackenen Brote auf einem Teller stapeln und mit Folie abdecken, bis alle fertig sind.
- Jedes Brot wie eine Pizza in acht Stücke schneiden. Warm mit Minz-Joghurt servieren.
Teig
Der Teig in Stücken
Angebratene Zwiebel mit Gewürzen
Mit der Hand ausgebreiteter Teig mit Füllung
Die Füllung einschließen
Der gefüllte Teig mit der Hand flachgedrückt
Der dünn ausgerollte Teig (bis die Füllung durchscheint)
Die Brote in der Pfanne backen
Die Brote auf der Flamme fertigstellen
Indisches Brot mit Käse
