Pan indio con queso

Cómo preparar pan indio con queso

1. Se cierne la harina junto con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Se hace un hueco en el centro y ahi se anade el yogur, el agua y el aceite. Se incorpora gradualmente la harina al agua, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
2. Se amasa con la mano hasta que quede homogenea. Yo la amase unos 2-3 minutos a mano y luego en la maquina de pan en el programa de amasado de 13 minutos. Solo a mano, amasenla al menos 10 minutos, debe quedar elastica.
3. Se pone la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, se divide en 6-8 porciones iguales (yo las corte en 8 y me salieron panes pequenos de solo 15 cm de diametro), se les da forma de bola y se cubren con un bol. Se dejan reposar entre 1 y 5 horas (cuanto mas tiempo, mejor; yo las deje 2 horas).
4. Para el relleno se desmenuza bien el queso con un tenedor y se sazona con un poco de pimienta. La cebolla picada fina se sofrie en aceite durante 10 minutos (hasta que este muy blanda) a fuego lento. Se anaden las especias (comino, cilantro, chile, curcuma, jengibre). Se mezcla bien unos 30 segundos mas al fuego. Se anade la cebolla sobre el queso junto con el perejil picado y se mezcla.
5. Cada porcion de masa se estira un poco con la mano (un disco del tamano de la palma) sobre la superficie de trabajo enharinada.
6. En el centro se coloca 1 cucharada generosa de relleno. Se levantan los bordes de la masa sobre el relleno y se sellan. Se da la vuelta con el lado sellado hacia abajo.
8. Se estira el bollo obtenido con las manos hasta obtener un disco grueso. Luego se continua estirando con el rodillo hasta que las hierbas del relleno se vean bastante claramente (la lamina tendra unos 3 mm de grosor). Si el relleno se sale en algunos puntos, no se preocupen, esta bien.
9. Se calienta muy bien una sarten de hierro fundido o antiadherente (5 minutos a fuego alto). Cuando este caliente, se unta la sarten con una servilleta empapada en aceite. Se untara la sarten con aceite antes de cocinar cada pan.
10. Se cocina cada pan en la sarten, 2 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo (revisen debajo para que este dorado en toda la superficie). Se retira el pan de la sarten con unas pinzas de parrilla y se coloca directamente sobre la llama de un quemador de la cocina (ver foto 9). Se deja unos segundos por cada lado, para que se formen 'burbujas' doradas en toda la superficie. Se sentira un agradable aroma a pan tostado. Despues de retirar el pan de la llama, se puede untar con un poco de aceite o pasar un cubito de mantequilla por encima.
11. Se apilan los panes cocidos en un plato y se cubren con papel aluminio hasta terminar todos.
12. Se corta cada pan en ocho, como una pizza. Se sirven calientes con yogur de menta.

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