Buna Iiana, am lasat pulpele de rata in sare de seara. Vroiam sa le pun la cuptor de dimineata, dar am vazut ca trebuie 24 de ore tinute in sare. Momentan doar 12 ore au stat. E foarte important sa stea 24 ore ? Sau e ok si atat?
Confit de rata
Retete din Franta Retete de mancaruri cu carne Retete de Muraturi si Conserve Reteta cu carne de rata si gasca Retete de Craciun
Confit este una dintre cele mai vechi modalitati de conservare a carnurilor. Daca francezii prefera sa conseve in acest mod pulpele de rata sau gasca, romanii prefera carnea de porc. Cred ca va amintiti de carnea de porc si carnatii in untura din camara bunicii.
Este foarte comod sa aveti carnea pregatita in acest fel. O puteti adauga intr-o salata gourmet (vezi salata de aici) sau puteti pregati o garnitura langa ea (vezi reteta de rata pe varza rosie) si masa e gata. Dar toate astea in postarea viitoare...
Pentru aceasta reteta am urmat cateva din sfaturile lui Thomas Keller.
Ingrediente
2 pulpe rata
500 gr untura de rata
2-3 catei de usturoi
Sare verde
40 gr sare mare
1 ligurita piper boabe
1 fir bogat cimbru
6 fire patrunjel
1 foaie dafin (sau 1/4 lingurita dafin pudra)
cateva ace de rozmarin (optional)
Cum se prepara confit de rata
- Intr-un robot se pun toate ingredientele pentru sarea verde. Se mixeaza pana obtineti o sare verde. Sarea e suficienta pentru 5 pulpe.
- Pulpele de rata se curata de grasimea de pe margini (aceasta nu se arunca, se poate topi la foc mic pentru a se obtine untura de rata). Se taie pielea de pe os (se curata tendoanele in acea zona, pentru un aspect final mai frumos).
- Se spala bine pulpele si se absorb cu servetele de bucatarie. Se presara apoi cate o lingura de sare verde pe fiecare pulpa si se maseaza bine pe toate partile. Se aseaza pe o farfurie cu pielea in jos, se acopera cu folie si sa pune la frigider pentru 24 ore.
- A doua zi se spala pulpele de excesul de sare si se absorb cu servetele de bucatarie.
- Se pun pulpele intr-o tava termorezistenta (nu foarte larga, doar cat a cuprinda pulpele). Se acopera pulpele cu untura topita (mie mi-au ajuns 500 gr untura). Se pun cateii de usturoi curatati in untura.
- Se da tava la cuptor la temperatura mica. Ideal ar fi sa setati cuptorul undeva intre 90-100C. Daca cuptorul vostru are aceste temperaturi setati-l asa (carnea va avea o culoare mai frumoasa si va fi mai suculenta). Cuptorul meu merge minim doar la 130C, asa ca am pus o coada de lingura de lemn la usa sa tina usa intredeschisa si am reusit sa obtin o temperatura de 120C.
- Se tin pulpele la cuptor pana introduceti furculita in ea si simtiti ca intra usor (carnea e foarte moale). Cu temperatura setata de mine (120C) a durat 3 ore, daca setati la 90-100C, va dura mai mult, dar merita.
- Scoateti tava din cuptor si dupa ce s-a racorit introduceti-o la frigider. Untura se va intari si pulpele vor rezista saptamani intregi conservate in acest fel.
- Cand doriti sa le folositi, scoateti vasul cu untura si lasati-l un pic sa revina la temperatura camerei. Scoateti pulpele din untura (usor sa nu le rupeti), le curatati cu un cutit de excesul de untura si apoi fie la prajiti intr-o tigaie acoperita, la foc mic pana pielea e crocanta, fie le incalziti in cuptor.
Pulpele date cu sare verde
Comentarii (25)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Buna! Se poate pregati si pieptul de rata in acelasi mod? Multumesc
teoretic, da. dar practic e prea bun pieptul de rata ca sa-l supui unui astfel de tratament potrivit pentru bucati care se gatesc mai greu.
aici gasesti o reteta cu piept de rata [link]
aici gasesti o reteta cu piept de rata [link]
Am de pregatit o masa pt vreo 12 adulti si asvrea sa fac pulpa cu varza rosie.cam de cate puple as avea nevoie si cata untura? Nu am mai gatit rata pana acum
ai nevoie de 1 pulpa / persoana si untura cat sa le acopere complet, cca 3 kg, dar depinde putin si de vasul tau.
Ioana, pot sa folosesc pulpe de fazan?
Multumesc
Multumesc
absolut, orice carne se poate face asa.
Combinatia asta din sarea verde mi s-a parut dementiala, imi place cimbrul, rozmarinul fooooooorte mult; fenicul n-am folosit niciodata, dar am sa incerc.
Multumesc pentru sugetie.
Multumesc pentru sugetie.
nu e musai sa schimbi acum, cand te plictisesti sau ai vreo masa tematica...
Senzatie, am pregatit-o cu scopul de a o pune la congelator, dar nu m-am putut abtine, e o adevarata revelatie. N-am sa pregatesc carnea de rata in alt fel (exceptie rata chinezeasca- o alta preferata).
O mancare foarte gustoasa, absolut delicioasa.
Cred ca ma repet 😉
Multumesc frumos, Ioana.
O mancare foarte gustoasa, absolut delicioasa.
Cred ca ma repet 😉
Multumesc frumos, Ioana.
Olga, in sare poti folosi si alte arome, nu doar verdeturile propuse aici. poti pune coaja de lamaie/portocala, cuisoare, fenicul etc
Iacob, in primul rand trebuie sa prajesti carnea la un foc molcom, usor, fara graba.In functie de textura si calitatea carnii ea se va praji mai repede sau mai tarziu, iti dai seama dupa cum intra in ea furculita.Dupa ce consideri ca este suficient prajita (o culoare aurie, nu maronie), scoti bucatile, le pui la stors 5 minute, apoi le asezi in borcan (cat de cat aerisite, nu indesate) si torni untura curata, proaspata peste ele.Nu folosesti untura in care ai prajit carnea, aia o arunci.Borcanul trebuie sa fie umplut pana la ''gura'' si sa dea untura peste carne.Lasi borcanul fara capac pana se face untura ''beton'' alba, apoi pui capacul (poti sa lasi deschis borcanul sau ulceaua ) sau lasa-l liber.Nu pune nimic peste borcan sau nu inchide recipientele pana nu sunt reci complet.
untura rezultata din jumari de porc am turnat-o (peste carnatii prajiti) , intr-un borcan de 5 litrii.dupa aprox trei saptamani,am verificat borcanul,untura fiind mucegaita ;am inlaturat stratul de mucegai dar se pare ca revine. Ce sa fac? arunc marfa? multumesc de sfaturi
borcanul era curat, l-ai dezinfectat? asta e foarte important. ca si pastrarea la rece (fie camara unde nu ajunge caldura din casa, fie frigider). de asemenea cand torni untura in vas, sa torni doar ce e limpede, fara firimiturile de la jumari.
Nu ete indicat sa folosesti untura rezultata in care s-a prajit carnea, contine apa pe care o lasa carnea in mod normal si in plus nu este curata.Scoate carnea, pune-o 30 minute la racit si scurs pe un prosop de hartie, topeste untura alba, buna si proaspata intr-o oala de tuci curata si apoi toarn-o peste carnea pe care ai pus-o in borcan. Cam atat!
ai dreptate, daca pui untura noua sau cureti untura in care ai facut carnea rezista si luni intregi la loc rece. eu am scris ca rezista doar cateva saptamani tocmai din acest motiv, nu e curata untura.
de ce mucegaieste untura de porc in borcan ?
Iacob, ce fel de untura ti-a mucegait? untura simpla?
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici