Confit de rata
Retete din Franta Retete de mancaruri cu carne Retete de Muraturi si Conserve Reteta cu carne de rata si gasca Retete de Craciun
Confit este una dintre cele mai vechi modalitati de conservare a carnurilor. Daca francezii prefera sa conseve in acest mod pulpele de rata sau gasca, romanii prefera carnea de porc. Cred ca va amintiti de carnea de porc si carnatii in untura din camara bunicii.
Este foarte comod sa aveti carnea pregatita in acest fel. O puteti adauga intr-o salata gourmet (vezi salata de aici) sau puteti pregati o garnitura langa ea (vezi reteta de rata pe varza rosie) si masa e gata. Dar toate astea in postarea viitoare...
Pentru aceasta reteta am urmat cateva din sfaturile lui Thomas Keller.
Ingrediente
2 pulpe rata
500 gr untura de rata
2-3 catei de usturoi
Sare verde
40 gr sare mare
1 ligurita piper boabe
1 fir bogat cimbru
6 fire patrunjel
1 foaie dafin (sau 1/4 lingurita dafin pudra)
cateva ace de rozmarin (optional)
- Intr-un robot se pun toate ingredientele pentru sarea verde. Se mixeaza pana obtineti o sare verde. Sarea e suficienta pentru 5 pulpe.
- Pulpele de rata se curata de grasimea de pe margini (aceasta nu se arunca, se poate topi la foc mic pentru a se obtine untura de rata). Se taie pielea de pe os (se curata tendoanele in acea zona, pentru un aspect final mai frumos).
- Se spala bine pulpele si se absorb cu servetele de bucatarie. Se presara apoi cate o lingura de sare verde pe fiecare pulpa si se maseaza bine pe toate partile. Se aseaza pe o farfurie cu pielea in jos, se acopera cu folie si sa pune la frigider pentru 24 ore.
- A doua zi se spala pulpele de excesul de sare si se absorb cu servetele de bucatarie.
- Se pun pulpele intr-o tava termorezistenta (nu foarte larga, doar cat a cuprinda pulpele). Se acopera pulpele cu untura topita (mie mi-au ajuns 500 gr untura). Se pun cateii de usturoi curatati in untura.
- Se da tava la cuptor la temperatura mica. Ideal ar fi sa setati cuptorul undeva intre 90-100C. Daca cuptorul vostru are aceste temperaturi setati-l asa (carnea va avea o culoare mai frumoasa si va fi mai suculenta). Cuptorul meu merge minim doar la 130C, asa ca am pus o coada de lingura de lemn la usa sa tina usa intredeschisa si am reusit sa obtin o temperatura de 120C.
- Se tin pulpele la cuptor pana introduceti furculita in ea si simtiti ca intra usor (carnea e foarte moale). Cu temperatura setata de mine (120C) a durat 3 ore, daca setati la 90-100C, va dura mai mult, dar merita.
- Scoateti tava din cuptor si dupa ce s-a racorit introduceti-o la frigider. Untura se va intari si pulpele vor rezista saptamani intregi conservate in acest fel.
- Cand doriti sa le folositi, scoateti vasul cu untura si lasati-l un pic sa revina la temperatura camerei. Scoateti pulpele din untura (usor sa nu le rupeti), le curatati cu un cutit de excesul de untura si apoi fie la prajiti intr-o tigaie acoperita, la foc mic pana pielea e crocanta, fie le incalziti in cuptor.
Pulpele date cu sare verde
Comentarii (25)
Ultimele comentarii
Ioana acum 10 ani - 1 Iulie 2014 14:29
Olga, in sare poti folosi si alte arome, nu doar verdeturile propuse aici. poti pune coaja de lamaie/portocala, cuisoare, fenicul etcOlga acum 10 ani - 1 Iulie 2014 14:37
Combinatia asta din sarea verde mi s-a parut dementiala, imi place cimbrul, rozmarinul fooooooorte mult; fenicul n-am folosit niciodata, dar am sa incerc.Multumesc pentru sugetie.
Ioana acum 10 ani - 1 Iulie 2014 14:47
nu e musai sa schimbi acum, cand te plictisesti sau ai vreo masa tematica...olga acum 10 ani - 31 Octombrie 2014 13:13
Ioana, pot sa folosesc pulpe de fazan?Multumesc
Ioana acum 10 ani - 31 Octombrie 2014 13:15
absolut, orice carne se poate face asa.simona acum 8 ani - 28 Noiembrie 2015 16:56
Am de pregatit o masa pt vreo 12 adulti si asvrea sa fac pulpa cu varza rosie.cam de cate puple as avea nevoie si cata untura? Nu am mai gatit rata pana acumIoana acum 8 ani - 30 Noiembrie 2015 10:24
ai nevoie de 1 pulpa / persoana si untura cat sa le acopere complet, cca 3 kg, dar depinde putin si de vasul tau.Raluca acum 8 ani - 14 Octombrie 2016 05:56
Buna! Se poate pregati si pieptul de rata in acelasi mod? MultumescIoana acum 8 ani - 14 Octombrie 2016 11:04
teoretic, da. dar practic e prea bun pieptul de rata ca sa-l supui unui astfel de tratament potrivit pentru bucati care se gatesc mai greu.aici gasesti o reteta cu piept de rata [link]
LaviniA acum 2 ani - 5 Decembrie 2021 07:28
Buna Iiana, am lasat pulpele de rata in sare de seara. Vroiam sa le pun la cuptor de dimineata, dar am vazut ca trebuie 24 de ore tinute in sare. Momentan doar 12 ore au stat. E foarte important sa stea 24 ore ? Sau e ok si atat?Lasa un comentariu
Cele Mai Populare
Salam de biscuiti
Papanasi
Ciocolata de casa
Tocanita de cartofi
Gomboti cu prune
Mancarica de mazare cu carne de pui
Ciorba de perisoare
Supa de pui cu galuste de gris
Aripioare picante KFC
Tocanita din carne de porc
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email