Ensalada de pato con alino de pomelo y pistacho

Name: Ensalada de pato con alino de pomelo y pistacho
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 muslo de pato confitado; 50 g de gorgonzola (u otro queso azul); 100 g de mezcla de lechugas (use una mezcla de canonigos, frisee y achicoria roja); 1 aguacate; un poco de zumo de pomelo; sal marina y pimienta verde; alino de pomelo y aceite de pistacho; 1 cucharada de aceite de pistacho (o aceite de nuez); 1 cucharada de aceite neutro; 4 cucharadas de zumo de pomelo; 1 cucharada de zumo de limon (o 1 cucharadita de vinagre de arroz)

9 Diciembre 2013

Recetas de Navidad Ensaladas Pato y Ganso

Recipe: Ensalada de pato con alino de pomelo y pistacho

La primera idea para aprovechar los muslos de pato confitados es esta ensalada con aguacate, gorgonzola y alino de aceite de pistacho y pomelo. Es una ensalada gourmet elegante, ideal para la cena de Navidad.

Ingredientes

1 muslo de pato confitado
50 g de gorgonzola (u otro queso azul)
100 g de mezcla de lechugas (use una mezcla de canonigos, frisee y achicoria roja)
1 aguacate
un poco de zumo de pomelo
sal marina y pimienta verde

Alino de pomelo y aceite de pistacho

1 cucharada de aceite de pistacho (o aceite de nuez)
1 cucharada de aceite neutro
4 cucharadas de zumo de pomelo
1 cucharada de zumo de limon (o 1 cucharadita de vinagre de arroz)

Porciones: 2

Cómo preparar ensalada de pato con alino de pomelo y pistacho

Se saca el muslo de pato de la grasa y se calienta ligeramente en el horno a 150C. Se deja solo 10 minutos, lo justo para que no este frio.
Se separa con cuidado la piel del muslo. Se coloca la piel sobre papel de hornear y se introduce bajo el grill del horno (la bandeja debe estar en el nivel inmediatamente debajo del grill). Se gratina unos minutos, hasta que la piel este dorada y crujiente. Se saca y se deja enfriar, luego se desmenuza.
Se deshuesan los muslos de pato y se desmenuza la carne en tiras.
El alino se prepara mezclando con un batidor todos los ingredientes.
Se pela el aguacate, se retira el hueso y se corta en cubos. Se rocia con zumo de pomelo para evitar que se oxide.
En un bol se pone la ensalada y el aguacate. Se espolvorea con sal marina y pimienta verde recien molida. Se vierte 1 cucharada de alino por encima y se mezcla con las manos, de modo que las hojas queden cubiertas de alino.
Se reparte la ensalada en dos platos. Se colocan encima las tiras de muslo de pato. Se desmenuza el gorgonzola por encima. Se espolvorea con la piel de pato desmenuzada. Se anaden 1-2 cucharadas mas de alino.

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