Entensalat mit Grapefruit-Pistazien-Dressing

Name: Entensalat mit Grapefruit-Pistazien-Dressing
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 konfierte entenkeule; 50 g gorgonzola (oder anderer blauschimmelkäse); 100 g gemischter grüner salat (ich habe eine mischung aus feldsalat, frisée, radicchio verwendet); 1 avocado; etwas grapefruitsaft; meersalz und grüner pfeffer; grapefruit-pistazienöl-dressing; 1 el pistazienöl (oder walnussöl); 1 el neutrales Öl; 4 el grapefruitsaft; 1 el zitronensaft (oder 1 tl reisessig)

9 Dezember 2013

Weihnachtsrezepte Salate Ente und Gans

Recipe: Entensalat mit Grapefruit-Pistazien-Dressing

Die erste Idee für die Verwendung der konfierten Entenkeulen ist dieser Salat mit Avocado, Gorgonzola und einem Dressing aus Pistazienöl und Grapefruit. Es ist ein eleganter Gourmet-Salat, ideal für das Weihnachtsessen.

Zutaten

1 konfierte Entenkeule
50 g Gorgonzola (oder anderer Blauschimmelkäse)
100 g gemischter grüner Salat (ich habe eine Mischung aus Feldsalat, Frisée, Radicchio verwendet)
1 Avocado
etwas Grapefruitsaft
Meersalz und grüner Pfeffer

Grapefruit-Pistazienöl-Dressing

1 EL Pistazienöl (oder Walnussöl)
1 EL neutrales Öl
4 EL Grapefruitsaft
1 EL Zitronensaft (oder 1 TL Reisessig)

Portionen: 2

Zubereitung von entensalat mit grapefruit-pistazien-dressing

Die Entenkeule aus dem Fett nehmen und leicht im auf 150°C vorgeheizten Ofen erwärmen. Nur 10 Minuten drin lassen, gerade so, dass sie nicht kalt ist.
Die Haut vorsichtig von der Keule lösen. Die Haut auf Backpapier legen und unter den Ofengrill schieben (das Blech auf die Schiene direkt unter dem Grill). Einige Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann zerbröseln.
Die Entenkeule entbeinen und das Fleisch in Streifen zupfen.
Das Dressing zubereiten, indem alle Zutaten mit einem Schneebesen vermischt werden.
Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in Würfel schneiden. Mit Grapefruitsaft beträufeln, damit sie nicht oxidiert.
In eine Schüssel den Salat und die Avocado geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem grünen Pfeffer bestreuen. 1 EL Dressing darübergießen und mit den Händen mischen, sodass die Salatblätter mit Dressing überzogen sind.
Den Salat auf zwei Teller verteilen. Oben Streifen vom Entenfleisch anrichten. Den Gorgonzola darüber bröseln. Mit zerbröselter Entenhaut bestreuen. Noch 1-2 EL Dressing darübergießen.

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