Lóbabpüré

Elkészítés módja lóbabpüré

1. Előző este a lóbabot bő, szobahőmérsékletű vízbe áztatjuk. Másnap a babnak nagyon felduzzadtnak kell lennie, és könnyen hámozhatónak. Lehámozzuk a külső barna héjat: a „szemmel" jelölt végénél felnyitjuk a hüvelyt (segíthetünk késsel), majd a másik végénél összenyomjuk, és a bab könnyen kicsúszik a hüvelyéből. Ami kijön, halványsárga színű és könnyen kettéválik. Lemértem a hámozott (áztatott) babot, és 450 g volt, ha esetleg héj nélküli lóbabot sikerül vennetek. A hámozás aprólékos munka, de meg kell csinálni, különben a püré nem lesz szép színű.
2. A meghámozott lóbabot egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a kis kockákra vágott burgonyát és sárgarépát. Annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje a zöldségeket (én 500 ml-t tettem) és a cukrot.
3. Forrásba hozzuk a lábas tartalmát. Kis lángra vesszük, és fedővel főzzük 30 percig. A főzés elején a felszínen képződő fehér habot leszedjük. Ellenőrizzük, hogy minden jól átfőtt-e. A bab ráncos lesz a szélén, mint a túlfőtt tészta 😊
4. Leszűrjük a zöldségekről a vizet. A zöldségeket robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a sót, őrölt fekete borsot, az olajat és a citromlét. Addig turmixoljuk, amíg nagyon finom pasztát nem kapunk (sűrű lávaszerű lesz).
6. Hozzáadjuk a vágott kaprot, és csak röviden turmixoljuk, amíg egyenletesen eloszlik. Megkóstoljuk sóra és citromlére.
7. A lóbabpürét kerámia formákba (egy kis olajjal kikenve) vagy befőttesüvegekbe töltjük. Hagyjuk kihűlni, és hűtőben tároljuk. A püré hidegen „megköt", így késsel vágható lesz (nagyjából olyan állagú, mint a bolti csirkepástétom), és könnyen kenhető. Ha az egész pürét egyetlen szögletes formába öntöttétek, kockákra vághatjátok és tálra helyezhetitek – nagyon mutatósan néz ki. Ha kisebb formákba töltöttétek, csak szórjatok rá kaprot és locsoljatok meg olívaolajjal.
8. Lepénykenyérrel tálaljuk. Finom mellé a sütőben sült baconos csirkemáj.
   

Nyomtatás