Dicke-Bohnen-Püree

Zubereitung von dicke-bohnen-püree

1. Am Vorabend die Bohnen mit reichlich Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Am nächsten Tag sollten die Bohnen sehr aufgequollen sein und sich leicht schälen lassen. Die äußere braune Schale entfernen: Dazu die Hülse an der Spitze mit dem schwarzen "Auge" öffnen (mit einem Messer nachhelfen) und dann von der gegenüberliegenden Seite drücken - die Bohne gleitet leicht aus der Hülse. Die geschälte Bohne hat eine blassgelbe Farbe und lässt sich leicht in zwei Hälften teilen. Die eingeweichten, geschälten Bohnen ergaben 450 g, falls Sie bereits geschälte Bohnen kaufen können. Das Schälen ist mühsam, muss aber gemacht werden, sonst hat das Püree keine ansprechende Farbe.
2. Die geschälten Bohnen in einen Topf geben. Die fein gehackte Zwiebel, die Kartoffel und die Karotte in kleine Würfel geschnitten hinzufügen. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist (ich habe 500 ml verwendet) und den Zucker hinzufügen.
3. Den Topfinhalt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Den weißen Schaum, der sich zu Beginn des Kochens an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Prüfen, ob alles sehr gut gekocht ist. Die Bohnen sehen am Rand runzelig aus, wie viel zu lange gekochte Nudeln 😊
4. Das Wasser vom Gemüse abgießen. Das Gemüse in einen Mixer geben. Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Öl und Zitronensaft hinzufügen. Mixen, bis eine sehr feine Paste entsteht (sie wird wie dickflüssige Lava sein).
6. Den gehackten Dill hinzufügen und nur kurz mixen, bis er gleichmäßig verteilt ist. Das Püree auf Salz und Zitronensaft abschmecken.
7. Das Dicke-Bohnen-Püree in Keramikformen (leicht eingeölt) oder Gläser füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree wird kalt fest, so dass es mit dem Messer geschnitten werden kann (es hat etwa die gleiche Konsistenz wie gekaufte Hühnerpastete) und lässt sich leicht streichen. Wenn Sie das gesamte Püree in eine quadratische Form gefüllt haben, können Sie es in Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten - das sieht sehr schön aus. Bei kleineren Formen einfach mit Dill bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
8. Mit Fladenbrot servieren. Passt gut zu Hühnerleber mit Bacon aus dem Ofen.

Drucken