Puré de habas
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Mis recuerdos de viajes están ligados a sabores. Este aperitivo lo asocié con Bodrum, es un meze típico de los restaurantes de pescado. Es un puré fino, consistente, que recuerda en sabor a nuestras alubias.
Las habas secas se encuentran en Carrefour, en la sección de productos internacionales. En inglés las habas se llaman fava bean (o broad bean).
Ingredientes
350 g habas secas (sin pelar de la cáscara marrón; fava bean)
1 cebolla pequeña (aprox. 70 g)
1 zanahoria mediana
1 patata mediana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
2 ramitas de eneldo
1 pizca de azúcar
sal, pimienta
Cómo preparar puré de habas
- La noche anterior se ponen las habas a remojar con abundante agua a temperatura ambiente. Al día siguiente las habas deberían estar muy hinchadas y pelarse fácilmente. Se pelan de la cáscara exterior marrón así: se abre la vaina en la punta con el "ojo" negro (puede ayudarse con un cuchillo) y luego se aprieta desde el lado opuesto y el haba se deslizará fácilmente fuera de la vaina. Lo que saca de la vaina tiene un color amarillo pálido y se separa fácilmente en dos. Pesé las habas peladas (remojadas) y tenía 450 g, por si consigue comprar habas sin vaina. El proceso de pelado es laborioso, pero hay que hacerlo, de lo contrario el puré no tendrá un color muy agradable.
- Las habas peladas se ponen en una olla. Se añade la cebolla picada finamente, la patata y la zanahoria cortadas en cubitos pequeños. Se añade agua solo lo justo para cubrir las legumbres (yo puse 500 ml) y el azúcar.
- Se lleva el contenido de la olla a ebullición. Se baja el fuego al mínimo y se hierve con tapa durante 30 minutos. Se retira la espuma blanca que se forma en la superficie al inicio de la cocción. Se verifica que todo esté muy bien cocido. Las habas se verán arrugadas en los bordes, como una pasta cocida demasiado 😊
- Se escurre el agua de las legumbres. Se ponen las legumbres en el robot de cocina. Se añade sal, pimienta negra molida, el aceite y el jugo de limón. Se tritura hasta obtener una pasta muy fina (será como una lava espesa).
- Se añade el eneldo picado y se tritura brevemente solo hasta su distribución homogénea. Se prueba el puré de sal y jugo de limón.
- Se vierte el puré de habas en moldes cerámicos (untados con un poco de aceite) o frascos. Se deja enfriar y se guarda en el refrigerador. El puré se "cuajará" en frío, de modo que se podrá cortar con cuchillo (tendrá aproximadamente la misma consistencia que un paté de pollo comprado) y será fácilmente untable. Si puso todo el puré en un solo molde cuadrado, puede cortarlo en cubitos y sacarlo en una bandeja, queda muy bien. Si lo puso en moldes más pequeños, simplemente espolvoree con eneldo y rocíe con aceite de oliva.
- Sirva con pan plano. Es bueno junto a los higaditos con bacon al horno.
Las habas remojadas
Abrimos la cáscara por un extremo
Sacamos de la cáscara
Las habas peladas
Las habas con el resto de verduras a hervir
Espumamos...
Las habas cocidas
Puré
Puré de habas en moldes
