Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg ochsenschwanz; 4 karotten; 1 zwiebel; 1 petersilienwurzel; 120 g selleriewurzel; 1/2 esslöffel schwarze pfefferkörner; 2 messerspitzen gemahlene muskatnuss; 4 nelken; 2 teelöffel salz; gemahlener schwarzer pfeffer; gehackte frische petersilie

18 Januar 2016

Kalbfleisch Suppen und Eintöpfe

Ochsenschwanzsuppe wie in der Paprika Csárda (an der Grenze zwischen Ungarn und Österreich), ein berühmter Ort für gutes Essen für hungrige Reisende. Obwohl das ganze Essen in der Csárda gut aussieht, habe ich es geschafft, nur eine einzige Sache zu essen: Ochsenschwanzsuppe. Und ich glaube, ich bin mindestens 20 Mal dort vorbeigekommen. Und nicht nur das, ich bestelle mir gerne eine große (doppelte) Portion, die in einem Topf mit Schöpfkelle serviert wird... das sind gut 5 Teller Suppe. Die Kellner schauen auf meine 157 cm und warnen mich, aber sie wissen, dass ich den ganzen Topf essen kann.

Das Rezept ähnelt sehr dem Rindfleischsuppenrezept, aber ich wollte es separat posten, um Sie auf dieses besonders leckere und zudem sehr günstige Stück vom Rind aufmerksam zu machen. Ich habe mehr Nelken und etwas Muskatnuss verwendet, da Ochsenschwanz einen sehr intensiven Geschmack hat und kräftigere Aromen verträgt.

In der Packung hatte ich 2 Ochsenschwänze (von Metro), etwa 1,6 kg. Aus einem Kilo habe ich diese Suppe gemacht, und aus dem Rest (den fleischigsten Stücken) zeige ich Ihnen morgen, welches Wunderwerk mir gelungen ist.

Zutaten

1 kg Ochsenschwanz
4 Karotten
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
120 g Selleriewurzel
1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Messerspitzen gemahlene Muskatnuss
4 Nelken
2 Teelöffel Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
gehackte frische Petersilie

Portionen: 4-5

Zubereitung von ochsenschwanzsuppe

Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden (fahren Sie mit dem Finger darüber und wo Sie weiche Vertiefungen spüren, lässt er sich leicht mit dem Messer schneiden). Die Stücke in eine Backform legen und bei 240°C 45 Minuten in den Ofen geben, bis sie schön gebräunt sind. So bekommt die Suppe einen intensiveren Geschmack und eine dunklere (bräunliche) Farbe.
* Dieser Schritt kann auch schneller durchgeführt werden, indem man die Ochsenschwanzstücke in wenig Öl anbrät, bis sie überall gebräunt sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
** Dieser Schritt kann übersprungen werden, aber die Suppe wird nicht die gleiche Farbe haben und der Geschmack wird dezenter sein; in diesem Fall das Fleisch mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen, dann waschen; mit Schritt 2 fortfahren
Den gesamten Inhalt der Form (Ochsenschwanz und abgegebenen Saft) in einen Topf geben. 3,5 l kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt. Den Deckel leicht schräg auflegen und 2 Stunden kochen lassen. In der ersten halben Stunde bildet die Suppe sehr wenig Schaum, der abgeschöpft und weggeworfen werden muss.
Nach 2 Stunden ist das Fleisch gar, löst sich aber noch nicht leicht vom Knochen. Das geschälte und in größere Stücke geschnittene Gemüse hinzufügen. Die Zwiebel ganz lassen und mit den 4 Nelken spicken. Auch das Salz, die Pfefferkörner und die Muskatnuss hinzufügen.
Weiterkochen lassen, wie bisher bei niedriger Hitze, sodass es nur leicht köchelt (mit ganz aufgesetztem Deckel, wenn es Ihnen scheint, dass es bisher zu viel eingekocht ist), noch 1 Stunde. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch so weich sein, dass es sich mit einer Gabel leicht vom Knochen löst.
Die Suppe durch ein Mulltuch (3-4 Schichten) passieren. Das Fleisch und einen Teil des Gemüses zurück in die Suppe geben.
Separat in einem Topf mit viel Wasser und Salz Suppennudeln kochen (ca. 5 Minuten für hausgemachte; oder nach Packungsanleitung für gekaufte). Abgießen und zur Suppe geben. Ich koche die Nudeln nur, wenn ich die Suppe serviere (ca. 25 g/Portion). Die Suppe warm servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter frischer Petersilie bestreut.

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