Sopa de rabo de res

Name: Sopa de rabo de res
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 kg rabo de res; 4 zanahorias; 1 cebolla; 1 raíz de perejil; 120 gr raíz de apio; 1/2 cucharada de pimienta negra en grano; 2 puntas de cuchillo de nuez moscada molida; 4 clavos de olor; 2 cucharaditas de sal; pimienta negra molida; perejil verde picado

18 Enero 2016

Ternera Sopas y Caldos

Sopa de rabo de res como en Paprika Csarda (en la frontera entre Hungría y Austria), lugar famoso por la buena comida que ofrece a los viajeros hambrientos. Aunque toda la comida se ve bien en la csarda, logré la proeza de comer solo una cosa: sopa de rabo de res. Y creo que he pasado por ahí al menos 20 veces. Y no solo eso, me gusta pedir porción grande (doble) que viene servida en una olla con cucharón... unas 5 platos de sopa. Los camareros miran mis 157 cm y me advierten, pero sé que puedo comerme toda la olla.

La receta se parece mucho a la de res, pero quise publicarla por separado para llamar su atención sobre esta parte de la res particularmente sabrosa y además muy barata. Puse más clavos de olor y un poco de nuez moscada porque el rabo de res tiene un sabor muy intenso y soporta aromas más fuertes.

En el paquete tenía 2 rabos de res (de Metro), unos 1,6 kg. Con un kilo hice esta sopa, y con el resto (las piezas más carnosas) les muestro mañana qué maravilla me salió.

Ingredientes

1 kg rabo de res
4 zanahorias
1 cebolla
1 raíz de perejil
120 gr raíz de apio
1/2 cucharada de pimienta negra en grano
2 puntas de cuchillo de nuez moscada molida
4 clavos de olor
2 cucharaditas de sal
pimienta negra molida
perejil verde picado

Porciones: 4-5

Cómo preparar sopa de rabo de res

Se corta el rabo de res en trozos (pasen el dedo por encima y donde sientan hendiduras blandas ahí se puede cortar fácilmente con el cuchillo). Se colocan los trozos en una bandeja y se meten al horno a 240°C durante 45 minutos, hasta que se doren bien. Así la sopa tendrá un sabor más intenso y un color más oscuro (marrón).
* este paso también se puede hacer más rápido, dorando los trozos de rabo en un poco de aceite hasta que se doren por todos lados (unos 3-4 minutos / lado).
** se puede saltar este paso, pero la sopa no tendrá el mismo color y el sabor será más discreto; en ese caso se cubre la carne con agua hirviendo y se deja reposar 10 minutos, luego se lava; se continúa con el paso 2
Se vierte todo el contenido de la bandeja (rabo y jugo) en una olla. Se añaden 3,5 l de agua fría. Se lleva a ebullición y se baja el fuego al mínimo, de modo que la sopa solo burbujee suavemente. Se pone la tapa ligeramente entreabierta y se cocina durante 2 horas. En la primera media hora la sopa formará muy poca espuma que hay que recoger y desechar.
Después de 2 horas la carne está cocida, pero aún no se desprende fácilmente del hueso. Añadan las verduras peladas y cortadas en trozos más grandes. La cebolla se deja entera y se clavan los 4 clavos de olor. Se añade también la sal, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Se deja hervir, igual que hasta ahora a fuego bajo solo burbujeando (con la tapa puesta del todo si les parece que ha reducido demasiado hasta ahora) otra hora más. Después de este tiempo la carne debe estar tan tierna que si la jalan con un tenedor se desprende fácilmente del hueso.
Cuelen la sopa a través de gasa (3-4 capas). Coloquen la carne y parte de las verduras de vuelta en la sopa.
Aparte, en una olla con abundante agua y sal, hiervan fideos (unos 5 minutos los caseros; o según las instrucciones del paquete los comprados). Se escurren y se añaden a la sopa. Yo hiervo los fideos solo cuando sirvo la sopa (aprox. 25 gr / porción). Se sirve la sopa caliente, espolvoreada con pimienta negra recién molida y perejil verde picado.

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