Marinierte Hähnchenbrust mit Minze
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Marinierte Hähnchenbrust inspiriert von der türkischen Küche.
Vor ein paar Monaten, als ich Schisch Kebab gemacht habe, haben Sie mich gefragt, ob man das Fleisch länger in Zwiebelsaft marinieren kann. Meine intuitive Antwort war nein. Diese Woche habe ich einige Tests mit größeren Fleischstücken durchgeführt (halbe Hähnchenbrüste bis zu 250 g pro Stück) und es hat sich bestätigt, dass die Marinade nach etwa 5 Stunden ihren Geschmack verändert. Also bleibe ich bei meiner Empfehlung von 1-2 Stunden Marinierzeit für Fleischwürfel (für Spieße) und 3-4 Stunden für größere Stücke. Außerdem habe ich festgestellt, dass es einen großen positiven Unterschied macht, wenn man eine möglichst milde Zwiebel verwendet, sie sollte möglichst süß sein und einem beim Schneiden nicht in den Augen brennen.
Das mit Minze, Chili und Butter aromatisierte Hähnchen habe ich mit einem großen Karotten-Kichererbsen-Salat serviert.
Zutaten
1 Hähnchenbrust (ca. 400-500 g; ohne Haut)
1 Würfel Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, zerbröselte getrocknete Minze
Marinade
2 große Zwiebeln (süß)
3 Stängel Petersilie
1 Stängel Minze
1/4 Teelöffel Kurkuma
3 Esslöffel Limetten-/Zitronensaft
1 Esslöffel Öl
Salat
250 g Karotten
250 g gekochte Kichererbsen
einige Stängel Petersilie und einige Minzblätter
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Limetten-/Zitronensaft
1/4 Teelöffel Ingwerpulver
1/8 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Portionen: 2
Zubereitung von marinierte hähnchenbrust mit minze
- Die Hähnchenbrust in die beiden Hälften teilen.
- Die Zwiebel mit etwas Salz in den Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Wenn der Mixer nicht richtig püriert, 3-4 Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Zwiebelpüree in ein Tuch geben und den Saft über das Hähnchen auspressen.
- Kurkuma, Öl, Limettensaft sowie gehackte Minze und Petersilie hinzufügen. Gut vermischen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen. Auf der Arbeitsfläche schwarzen Pfeffer mahlen, etwas Salz, Chiliflocken nach Geschmack und fein zerbröselte getrocknete Minze (oder getrockneten Oregano) streuen. Das Hähnchen durch diese Gewürze wälzen, damit es überall bedeckt ist. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Eine Grillpfanne (ohne Öl; wenn Sie keine Grillpfanne haben, können Sie eine Gusseisenpfanne verwenden) 5 Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Die Hitze auf mittel reduzieren und das Hähnchen in die Pfanne legen. Sie können so viele Stücke in die Pfanne legen, wie hineinpassen, ohne sie eng aneinander zu legen.
- Das Hähnchen 2 Minuten auf jeder Seite braten.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und das Hähnchen weitere 10-12 Minuten garen lassen.
- Das Hähnchen auf einen Teller legen und ein Stück Butter darüberfahren. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Für den Salat die geriebenen Karotten und Kichererbsen vermischen. Etwas Salz streuen und probieren. Gehackte Kräuter hinzufügen. Das Öl mit Zitronensaft, Ingwer und Kreuzkümmel vermischen und über das Gemüse gießen.
- Die Hähnchenbrust warm mit dem Salat und eventuell Kräuterreis servieren.
Zwiebelpüree im Tuch
Wir pressen die Zwiebel aus
Das Hähnchen in der Marinade
Die in Gewürzen gewälzte Brust
Wir braten das Hähnchen auf der ersten Seite
Wenden und dann in den Ofen geben
