Pechuga de pollo marinada con menta

Name: Pechuga de pollo marinada con menta
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 pechuga de pollo (aprox. 400-500 g; sin piel); 1 cubo de mantequilla; sal, pimienta negra, copos de chile, menta seca desmenuzada; marinada; 2 cebollas grandes (dulces); 3 ramitas de perejil; 1 ramita de menta; 1/4 cucharadita de cúrcuma; 3 cucharadas de zumo de lima/limón; 1 cucharada de aceite; ensalada; 250 g de zanahorias; 250 g de garbanzos cocidos; unas ramitas de perejil y unas hojas de menta; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharada de zumo de lima/limón; 1/4 cucharadita de jengibre en polvo; 1/8 cucharadita de comino molido; sal

4 Marzo 2016

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Recipe: Pechuga de pollo marinada con menta

Pechuga de pollo marinada inspirada en la cocina turca.

Hace unos meses cuando hice el shish kebab me preguntasteis si se puede dejar la carne marinando en jugo de cebolla más tiempo. Mi respuesta intuitiva fue que no. Esta semana hice unas pruebas con trozos más grandes de carne (mitades de pechuga de hasta 250 g por pieza) y se me confirmó que la marinada cambia de sabor después de unas 5 horas. Así que me quedo con la recomendación de 1-2 horas de marinado para la carne en cubos (para brochetas) y 3-4 horas para piezas más grandes. También observé que hay una gran diferencia si se usa una cebolla lo menos picante posible, que sea dulce, que no os haga llorar al cortarla.

El pollo aromatizado con menta, chile y mantequilla lo serví con una ensalada grande de zanahorias y garbanzos.

Ingredientes

1 pechuga de pollo (aprox. 400-500 g; sin piel)
1 cubo de mantequilla
sal, pimienta negra, copos de chile, menta seca desmenuzada

Marinada

2 cebollas grandes (dulces)
3 ramitas de perejil
1 ramita de menta
1/4 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de zumo de lima/limón
1 cucharada de aceite

Ensalada

250 g de zanahorias
250 g de garbanzos cocidos
unas ramitas de perejil y unas hojas de menta
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de zumo de lima/limón
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de comino molido
sal

Porciones: 2

Cómo preparar pechuga de pollo marinada con menta

Se separa la pechuga en los dos lóbulos.
La cebolla se pone en la batidora con un poco de sal y se tritura hasta que quede en puré. Si la batidora no consigue triturar bien, se añaden 3-4 cucharadas de agua. Se pone el puré de cebolla en una gasa y se exprime el jugo sobre el pollo.
Se añade la cúrcuma, el aceite, el zumo de lima y la menta y el perejil picados. Se mezcla bien y se refrigera entre 3-4 horas.
Se saca el pollo de la marinada. Sobre la superficie de trabajo se muele pimienta negra, se espolvorea un poco de sal, copos de chile al gusto y menta seca finamente desmenuzada (u orégano seco). Se reboza el pollo en estas especias para que quede cubierto por todas partes. Se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 200°C.
Se calienta una sartén grill (sin aceite; si no se tiene sartén grill se puede usar una de hierro fundido) a fuego máximo durante 5 minutos. Se baja el fuego a medio y se coloca el pollo en la sartén. Se pueden poner tantas piezas como quepan sin que estén apretadas.
Se asa el pollo 2 minutos por cada lado.
Se pasa la sartén al horno y se deja el pollo cocerse otros 10-12 minutos.
Se saca el pollo a un plato y se pasa un cubo de mantequilla por encima. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar 5 minutos.
Para la ensalada se mezcla la zanahoria rallada y los garbanzos. Se espolvorea un poco de sal y se prueba. Se añaden las hierbas picadas. Se mezcla el aceite con el zumo de limón, el jengibre y el comino y se vierte sobre las verduras.
Se sirve la pechuga de pollo caliente con la ensalada y opcionalmente arroz con hierbas.