Millefeuille fehércsokoládé-krémmel és eperrel

15 May 2014

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Tojás Gyümölcsök

Recept: Millefeuille fehércsokoládé-krémmel és eperrel

A brassói Prato étterem által ihletett desszert. Egy hangulatos belsőtérrel, kellemes kiszolgálással és finom ételekkel rendelkező hely (pizza gorgonzolával, tenger gyümölcsei rizottó, levesek, desszertek). Viszont azt javaslom, ne próbálják a rozmaringos krumplit (mintha tegnapról lenne) és a marhaszűzérmét (lehetetlen megrágni).

Hozzávalók

Fehércsokoládé-krém

4 tojássárgája
50 gr porcukor
70 ml víz
30 ml rum
1 evőkanál citromlé
100 gr fehér csokoládé
100-150 ml tejszín (habnak)

Eperszósz (coulis)

150 gr eper
15 gr cukor

Sós millefeuille

1 adag gyors leveles tészta (vagy bolti; 16 x 10 cm)
fleur de sel

friss eper

Adag: 3

Elkészítés módja millefeuille fehércsokoládé-krémmel és eperrel

A tojássárgákat összekeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a rumot, a vizet és a citromlevet. A keveréket gőzön keverjük kb. 15 percig (amíg habos és sűrű nem lesz), vagy Thermomixben, a pillangókeverővel, 3-as sebességgel, 70°C fokon, 7 percig.
A fenti sabayonhoz hozzáadjuk a reszelt vagy apró darabokra vágott fehér csokoládét. Addig keverjük, amíg el nem olvad, vagy Thermomixben 2 percig, 3-as sebességgel, hőmérséklet nélkül.
A krémet teljesen kihűtjük.
A tejszínt kemény habbá verjük. Két részletben, óvatosan habverővel kevergetve beleforgatjuk a krémbe. A krémet néhány órára hűtőbe tesszük.
A negyedbe vágott epreket a cukorral együtt egy kis lábasba tesszük. Kis lángon főzzük, csak amíg az eper majdnem elfedi a saját leve (kb. 5 perc).
Az epreket turmixoljuk, és a szószt finom szitán átszűrjük. Hűtőbe tesszük.
A leveles tésztát 6 db 4 x 5 cm-es téglalapra vágjuk. Minden téglalapot átlósan elvágjuk. A kapott háromszögeket nagyon kevés fleur de sel-lel megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C-on sütjük, amíg feldagadnak és aranybarnára sülnek. Kihűtjük.
A fehércsokoládé-krémet a tányérra helyezzük, köré eperszószt öntünk, felülre eperszeleteket teszünk. A krémbe beleszúrjuk a leveles tészta háromszögeket.

Nyomtatás