Millefeuille mit weißer Schokoladencreme und Erdbeeren

Name: Millefeuille mit weißer Schokoladencreme und Erdbeeren
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: weiße schokoladencreme; 4 eigelb; 50 g puderzucker; 70 ml wasser; 30 ml rum; 1 el zitronensaft; 100 g weiße schokolade; 100-150 ml schlagsahne; erdbeersauce (coulis); 150 g erdbeeren; 15 g zucker; salzige millefeuilles; fleur de sel; frische erdbeeren

15 Mai 2014

Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Desserts Eier Obst

Recipe: Millefeuille mit weißer Schokoladencreme und Erdbeeren

Ein Dessert inspiriert vom Restaurant Prato in Brașov. Ein Lokal mit hübschem Dekor, angenehmem Service und gutem Essen (Pizza mit Gorgonzola, Meeresfrüchte-Risotto, die Suppen, die Desserts). Allerdings empfehle ich, die Rosmarinkartoffeln nicht zu probieren (sie schmecken wie von gestern) und das Rinderfilet (es ist unmöglich zu kauen).

Zutaten

Weiße Schokoladencreme

4 Eigelb
50 g Puderzucker
70 ml Wasser
30 ml Rum
1 EL Zitronensaft
100 g weiße Schokolade
100-150 ml Schlagsahne

Erdbeersauce (Coulis)

150 g Erdbeeren
15 g Zucker

Salzige Millefeuilles

1 Stück schneller Blätterteig (oder fertig gekauft; 16 x 10 cm)
Fleur de Sel

frische Erdbeeren

Portionen: 3

Zubereitung von millefeuille mit weißer schokoladencreme und erdbeeren

Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann Rum, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Die Masse über dem Wasserbad etwa 15 Minuten schlagen (bis sie schaumig und dick ist) oder im Thermomix mit dem Schmetterling auf Stufe 3, 70°C, 7 Minuten.
Die geriebene oder klein geschnittene weiße Schokolade zum Sabayon geben. Verrühren, bis sie geschmolzen ist, oder im Thermomix 2 Minuten, Stufe 3, ohne Temperatur.
Die Creme vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. In zwei Portionen unter die Creme heben, dabei vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. Die Creme einige Stunden kalt stellen.
Die geviertelten Erdbeeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze kochen, nur bis die Erdbeeren fast von ihrem eigenen Saft bedeckt sind (ca. 5 Minuten).
Die Erdbeeren pürieren und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Kalt stellen.
Den Blätterteig in 6 Rechtecke von 4 x 5 cm schneiden. Jedes Rechteck diagonal durchschneiden. Die entstandenen Dreiecke mit sehr wenig Fleur de Sel bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200°C backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Die Schokoladencreme auf einen Teller geben, die Erdbeersauce rundherum gießen, Erdbeerscheiben darauflegen. Die Blätterteig-Dreiecke in die Creme stecken.

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