Milhojas con crema de chocolate blanco y fresas

Name: Milhojas con crema de chocolate blanco y fresas
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: crema de chocolate blanco; 4 yemas de huevo; 50 gr azucar glass; 70 ml agua; 30 ml ron; 1 cucharada de zumo de limon; 100 gr chocolate blanco; 100-150 ml nata para montar; salsa de fresas (coulis); 150 gr fresas; 15 gr azucar; milhojas saladas; 1 pieza de masa de hojaldre rapida (o comprada; 16 x 10 cm); flor de sal; fresas frescas

15 Mayo 2014

Recetas Vegetarianas Postres Huevos Frutas

Recipe: Milhojas con crema de chocolate blanco y fresas

Un postre inspirado en el restaurante Prato de Brasov. Un local con una decoracion bonita, servicio agradable y buena comida (pizza con gorgonzola, risotto con mariscos, sopas, postres). Sin embargo, os recomiendo que no probeis las patatas con romero (parecen de hace un dia) ni el solomillo de ternera (es imposible de masticar).

Ingredientes

Crema de chocolate blanco

4 yemas de huevo
50 gr azucar glass
70 ml agua
30 ml ron
1 cucharada de zumo de limon
100 gr chocolate blanco
100-150 ml nata para montar

Salsa de fresas (coulis)

150 gr fresas
15 gr azucar

Milhojas saladas

1 pieza de masa de hojaldre rapida (o comprada; 16 x 10 cm)
flor de sal

fresas frescas

Porciones: 3

Cómo preparar milhojas con crema de chocolate blanco y fresas

Se mezclan las yemas con el azucar, luego se anaden el ron, el agua y el zumo de limon. Se bate la mezcla al bano maria durante aprox. 15 minutos (hasta que quede espumosa y espesa) o en Thermomix, con la mariposa, a velocidad 3, temperatura 70C, durante 7 minutos.
Se anade al sabayon anterior el chocolate blanco rallado o cortado en trocitos pequenos. Se mezcla hasta que se derrita o en Thermomix 2 minutos, velocidad 3, sin temperatura.
Se deja enfriar la crema completamente.
Se monta la nata hasta que se sostenga en las varillas. Se incorpora a la crema en dos tandas, mezclando suavemente con las varillas. Se refrigera la crema durante unas horas.
Se ponen las fresas cortadas en cuartos junto con el azucar en un cazo pequeno. Se cocina a fuego lento, solo hasta que las fresas casi se cubran con su propio jugo (unos 5 minutos).
Se trituran las fresas y se pasa la salsa por un colador fino. Se refrigera.
Se corta la masa de hojaldre en 6 rectangulos de 4 x 5 cm. Se corta cada rectangulo por la diagonal. Se espolvorean los triangulos obtenidos con muy poca flor de sal. Se hornean en una bandeja con papel de horno, a 200C, hasta que esten hinchados y dorados. Se dejan enfriar.
Se coloca la crema de chocolate en el plato, se vierte la salsa de fresas alrededor, se ponen rodajas de fresa encima. Se clavan los triangulos de hojaldre en la crema.

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