Millefeuille cu crema de ciocolata alba si capsuni

Retete desert Retete cu fructe Retete cu ou Retete lact-ovo-vegetariene

Reteta Millefeuille cu crema de ciocolata alba si capsuni

Un desert inspirat de restaurantul Prato din Brasov. Un local cu decor dragut, servire placuta si mancare buna (pizza cu gorgonzola, risotto cu fructe de mare, supele, deserturile). Totusi va recomand sa nu incercati cartofii cu rozmarin (parca sunt facuti de 1 zi) si muschiul de vita (e imposibil de mestecat).

Ingrediente

Crema de ciocolata alba

4 galbenusuri
50 gr zahar pudra
70 ml apa
30 ml rom
1 lingura suc de lamaie
100 gr ciocolata alba
100-150 ml smantana pentru frisca

Sos de capsuni (coulis)

150 gr capsuni
15 gr zahar

Millefeuille sarate

1 bucata aluat foietaj rapid (sau cumparat; 16 x 10 cm)
fluer de sel

capsuni proaspete

Portii: 3

  1. Se amesteca galbenusurile cu zahar, apoi se adauga romul, apa si sucul de lamaie. Se bate compozitia pe abur timp de aprox 15 minute (pana e spumoasa si groasa) sau in Thermomix, cu fluturele, la viteza 3, temperatura 70C, timp 7 minute.
  2. Se adauga in sabayon-ul de mai sus ciocolata alba rasa sau taiata bucatele mici. Se amesteca pana se topeste sau in Thermomix 2 minute, viteza 3, fara temperatura.
  3. Se lasa crema sa se raceasca complet.
  4. Se bate smantana pentru frisca pana sta pe tel. Se incorporeaza in crema in doua transe, amestecand usor cu telul. Se da crema la rece cateva ore.
  5. Se pun capsunile taiate in 4 impreuna cu zaharul intr-o craticioara. Se fierbe la foc mic, doar pana capsunile aproape se acopera de propriul suc (cca 5 minute).
  6. Se mixeaza capsunile si se trece sosul printr-o sita fina. Se da la rece.
  7. Se taie aluat foietaj in 6 dreptunghiuri de 4 x 5 cm. Se taie fiecare dreptunghi pe diagonala. Se presara triunghiurile obtinute cu foarte putina fleur de sel. Se coc pe tava cu hartie de copt, la 200C, pana sunt umflate si rumene. Se lasa sa se raceasca.
  8. Se pune crema de ciocolata in farfurie, se toarna sos de capsuni in jur, se pun felii de capsuni deasupra. Se infig in crema triunghiurile de foietaj.

Sabayon

Sabayon

Ciocolata alba topita in sabayon

Ciocolata alba topita in sabayon

Adaugam frisca in crema

Adaugam frisca in crema

Capsunile fierte

Capsunile fierte

Coulis de capsuni

Coulis de capsuni

Comentarii (8)

 

Laura  acum 8 ani - 15 Mai 2014 11:35  

Foarte bun feedback-ul tau, am sa-i transmit bucatarului de la Prato!
 

Ioana  acum 8 ani - 15 Mai 2014 11:48  

oh. il stii? atunci chiar te rog... mi-a placut ca ingredientele erau de buna calitate (gorgonzola era ffff buna), proaspete. din pacate si cartofii si muschiul i-a comandat Radu si a fost un pic dezamagit ca nu s-a bucurat de masa ca noi, restul. desertul ne-a placut prin simplitatea lui (am luat toti 5 acelasi desert!!!) si trebuia sa-l impartasesc cu voi.
 

Laura  acum 8 ani - 15 Mai 2014 11:55  

da, sa stii ca au ingrediente proaspete si de calitate. Dar cred ca furnizorul de carne e problema, ca bucatarul e grozav :) Iar de cartofi ce sa zic...imi pare rau de Radu!
 

paula  acum 8 ani - 15 Mai 2014 12:26  

Buna.ieri si astazi nu am fost la scoala( trebuie sa merg la scoala de germana la varsta mea pt ca altfel imi este f greu sa reusesc sa vorbesc corect aceasta limba ),si am timp sa-ti scriu.ieri am facut tarta cu capsuni, dar aluatul a fost cam subtire.l-am facut din foietaj cumparat si foaia am intins-o cu sucitorul.nu trebuia?.acum desi am la cuptor alt desert cred ca o sa-l fac si pe acesta.intre timp astept sa se raceasca vinetele si sa dospeasca aluatul. Meniul zilei vinete cu iaurt si paine arabeasca.am scris cam mult sper sa nu te superi.o zi buna si multa inspiratie.pa pa
 

Ioana  acum 8 ani - 15 Mai 2014 13:07  

Paula, deloc, de ce sa ma supar? ma bucur ca gasesti mereu retete interesante de incercat.
nu, foietajul cumparat nu se intinde, daca vrei doar o idee cat treci cu sucitorul de 2-3 ori, dar nu mai mult.
meniul tau suna grozav. chiar saptamana asta m-am gandit cu dor la salata de vinete si cea de spanac cu iaurt. bune de tot.
stiu ca ai thermomix, asa ca desertul asta e chiar easy-peasy.
 

Ioana  acum 8 ani - 15 Mai 2014 13:11  

Laura, cred ca la cartofi e o chestie de logistica. cartofii daca stau nu mai sunt buni, trebuie gasita o solutie care sa se potriveasca unui restaurant, prin reinclazire sau finisare sa para proaspeti. altfel, mai bine ii scot din meniu si pun ceva mai usor de gestionat.
 

Crina  acum 5 ani - 13 Mai 2017 21:31  

Buna! In loc de rom se poate adauga esenta de rom? Daca se poate, cam de cata esenta ar fi nevoie? Multumesc!
 

Ioana  acum 5 ani - 14 Mai 2017 10:56  

cateva picaturi doar, esenta de rom e foarte tare. o adaugi doar la final, la punctul 4, impreuna cu frisca, dupa ce crema e gata. asa poti adauga cateva picaturi si o gusti.
 
Lasa un comentariu
Newsletter

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Ingrediente

Categorii

Utile

Sarbatori

Internationale

Altele...