Osztrák burgonyasaláta
Burgonya Köretek Zöldségek Saláták Német és osztrák
Beszéljünk ma új, meglepő hozzávalókról, amelyeket az utolsó időben kipróbáltatok és lenyűgöztek benneteket. Vagy olyan új hozzávalókról, amelyek otthon vannak vagy szeretnétek megvenni, de fogalmatok sincs, hogyan használjátok őket. Tartsunk egy ötletekelést, amely kicsit kitágítja a konyhánk ízpalettáját. Kezdem én. 😊
A tökmagolaj volt a hét felfedezése, bár már jó pár hónapja megvolt otthon. Tegnap próbáltam ki először ebben a salátában, és el kell mondanom, sosem hittem volna, hogy a bajór burgonyasaláta még jobb lehet. A tökmagolaj azonban más dimenzióba emeli. A galambbégysz saláta frisseget ad hozzá, ami tökéletes köretként teszi a bécsi szelet mellé.
A tökmagolaj az osztrák Stájeroország jelképe. Sűrű, sötét színű (sötétvörös, amikor az üvegben látjuk, de ha összekeverjük, látható, hogy valójában zöldes). Főként salátaöntetekhez használják, de levesekhez, sőt desszertekhez is alkalmazható.
Hozzávalók
600 g lisztes burgonya
150 ml marha- (vagy csirke-) leves
1/2 kisebb hagyma
2 evőkanál napraforgóolaj
3 evőkanál tökmagolaj
1 evőkanál fehérbor- (vagy alma-) ecet
1 teáskanál mustár
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál cukor
galambbégysz saláta
Elkészítés módja osztrák burgonyasaláta
- A burgonyákat héjukban főzzük meg, amíg a villa könnyen belesüllyed (az enyémek 45 perc alatt főttek meg).
* feltétlenül lisztes, magas keményítőtartalmú burgonyát használjatok - Elkészítjük a vinaigrette-et: a finomra vágott hagymát 2 evőkanál napraforgóolajban pároljuk, mindegy 30 másodpercig, amíg kicsit megpuhul, de még megőrzi a nyers hagyma ízét. Hozzáadjuk a marha-/csirkelevest és felforralunk.
- Hozzáadjuk az ecetet és a tökmagolajat. Levesszük a lábast a tűzről.
- Hozzáadjuk a cukrot, a borsot, a sót és a mustárt, és addig keverjük, amíg fel nem oldodik.
- A forró burgonyákat (amilyen forrón bírjátok) meghámozzuk.
- A burgonyát kockákra vágjuk és egy tálba tesszük.
- A forró vinaigrette-et (ha közben kihűlt, ismét forraljük fel) ráöntjük a burgonyára. Óvatosan, fakanalál keverjuk, nehogy szétnyomjuk a burgonyát. Eleinte "vizesnek" tűnik, de kb. 1 perc múlva a burgonya felszívja a vinaigrette egy részét. A maradék vinaigrette összeáll a burgonya keményítőjével és a szétmorzsolódott burgonyadarabkákkal, és krémes szószzá sűrűsödik. Sóval ízesítjük. Teljesen kihűlni hagyjuk.
- A salátát tálakba helyezzük, mellé tesszük a galambbégysz salátát ízlés szerint. A galambbégysz salátát bőségesen meglocsoljuk tökmagolajjal.
- Szobahőmérsékleten tálaljuk.
