Ensalada austríaca de patatas
Patatas Guarniciones Verduras Ensaladas Alemana y Austriaca
Hablemos hoy de ingredientes nuevos y sorprendentes que habéis probado últimamente y que os han impresionado. O de ingredientes nuevos que tenéis en casa o queréis comprar, pero no sabéis cómo usarlos. Hagamos un brainstorming para ampliar un poco nuestro horizonte de sabores en la cocina. Empiezo yo. 😊
El aceite de calabaza fue la revelación de la semana, aunque lo tenía en casa desde hacía unos meses. Ayer lo probé por primera vez en esta ensalada y quiero deciros que nunca habría creído que la ensalada bávara de patatas pudiera ser mejor. Pero el aceite de calabaza la lleva a otra dimensión. El toque de valeriana le da frescura, lo que la convierte en la guarnición ideal para el escalope vienés.
El aceite de semillas de calabaza es un emblema del estado de Estiria en Austria. Es viscoso, de color oscuro (rojizo oscuro cuando lo ves en la botella, pero al mezclarlo ves que en realidad es verdoso). Se usa especialmente en aderezos para ensaladas, aunque también se puede usar en sopas o incluso en postres.
Ingredientes
600 gr patatas harinosas
150 ml caldo de ternera (o pollo)
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco (o de manzana)
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
valeriana
Cómo preparar ensalada austríaca de patatas
- Se hierven las patatas con piel hasta que el tenedor entre fácilmente (las mías tardaron 45 minutos).
* usad obligatoriamente patatas harinosas, con alto contenido de almidón - Preparamos la vinagreta: se sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite de girasol, solo 30 segundos hasta que se ablande un poco, pero conserve el sabor a cebolla cruda. Se añade el caldo de ternera/pollo y se lleva a ebullición.
- Se añade el vinagre y el aceite de calabaza. Se retira la olla del fuego.
- Se añade el azúcar, la pimienta, la sal y la mostaza y se mezcla hasta que se disuelvan.
- Las patatas calientes (todo lo calientes que podáis soportar) se pelan.
- Se cortan las patatas en cubitos y se ponen en un bol.
- Se vierte la vinagreta caliente (si se ha enfriado mientras tanto, se vuelve a llevar a ebullición) sobre ellas. Se mezcla suavemente, con una cuchara de madera, para no aplastar las patatas. Al principio parecerán 'aguadas', pero después de aproximadamente 1 minuto las patatas absorberán parte de la vinagreta. El resto de la vinagreta se mezclará con el almidón liberado por las patatas y con los trozos de patata desmenuzados y se espesará, transformándose en una salsa cremosa. Se ajusta de sal. Se deja enfriar completamente.
- Se coloca la ensalada en boles y junto a ella se pone valeriana al gusto. La valeriana se rocía generosamente con aceite de calabaza.
- Se sirve a temperatura ambiente.
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