Österreichischer Kartoffelsalat
Kartoffeln Beilagen Gemüse Salate Deutsch und Österreichisch
Lasst uns heute über neue, überraschende Zutaten sprechen, die ihr in letzter Zeit ausprobiert habt und die euch beeindruckt haben. Oder über neue Zutaten, die ihr zu Hause habt oder kaufen möchtet, aber keine Ahnung habt, wie ihr sie verwenden sollt. Lasst uns ein Brainstorming machen, das unseren Horizont in der Küche ein wenig erweitert. Ich fange an. 😊
Kürbiskernöl war die Entdeckung der Woche, obwohl ich es schon seit einigen Monaten zu Hause hatte. Gestern habe ich es zum ersten Mal in diesem Salat probiert und ich muss sagen, dass ich nie gedacht hätte, dass der bayerische Kartoffelsalat noch besser sein kann. Aber das Kürbiskernöl hebt ihn auf eine andere Ebene. Die Zugabe von Feldsalat verleiht ihm Frische, was ihn zur idealen Beilage für das Wiener Schnitzel macht.
Kürbiskernöl ist ein Wahrzeichen der Steiermark in Österreich. Es ist dickflüssig, dunkel in der Farbe (dunkelrot, wenn man es in der Flasche sieht, aber wenn man es vermischt, erkennt man, dass es eigentlich grünlich ist). Es wird vor allem in Salatdressings verwendet, kann aber auch in Suppen oder sogar bei Desserts eingesetzt werden.
Zutaten
600 g mehlig kochende Kartoffeln
150 ml Rinder- (oder Hühner-)brühe
1/2 kleine Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kürbiskernöl
1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
1 TL Senf
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
Feldsalat
Zubereitung von österreichischer kartoffelsalat
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet (meine haben 45 Minuten gekocht).
* Unbedingt mehlig kochende Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt verwenden - Die Vinaigrette zubereiten: Die Zwiebel in 2 EL Sonnenblumenöl anschwitzen, nur 30 Sekunden, bis sie etwas weich wird, aber noch etwas vom rohen Zwiebelgeschmack behält. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Den Essig und das Kürbiskernöl hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Zucker, Pfeffer, Salz und Senf hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Die heißen Kartoffeln (so heiß wie Sie es aushalten) schälen.
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die heiße Vinaigrette (falls sie sich inzwischen abgekühlt hat, nochmals zum Kochen bringen) darüber gießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Anfangs werden sie „wässrig" erscheinen, aber nach ca. 1 Minute nehmen die Kartoffeln einen Teil der Vinaigrette auf. Der Rest der Vinaigrette vermischt sich mit der von den Kartoffeln abgegebenen Stärke und den zerbrochenen Kartoffelstückchen und wird dicker, sodass eine cremige Soße entsteht. Den Salat mit Salz abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Salat in Schüsseln anrichten und nach Belieben Feldsalat daneben legen. Den Feldsalat großzügig mit Kürbiskernöl beträufeln.
- Bei Zimmertemperatur servieren.
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