Padlizsán bharta
Böjti receptek Olcsó receptek Zöldségek Zöldséges ételek Indiai
Ezt fogom enni egész héten, naponta háromszor! Tél óta próbáltam elkészíteni ezt a receptet, és sehogy sem sikerült a fűszerezés, de tegnap sikerült megfejteni.
A Baingan Bharta egy apróra vágott zöldséges curry a Pandzsáb régióból. Hogy el tudd képzelni, gondolj egy indiai padlizsánkrémre. Különleges ízét ez a finom, virágos garam masala adja, ami a ras el hanout finomságára emlékeztet.
Hozzávalók
2 padlizsán (800 g)
1 nagy hagyma (kb. 200 g)
1 zöld csípős paprika (vagy több, ha csípősebb ételt szeretnél)
4 gerezd fokhagyma
30 g gyömbér
1 érett paradicsom (kb. 150 g; vagy 2 konzerv paradicsom)
2 teáskanál paradicsomsűrítmény
1/4 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál garam masala (recept lentebb)
5 evőkanál olaj
Garam Masala
1,5 teáskanál őrölt kömény
1,5 teáskanál őrölt koriandermag
1,5 teáskanál őrölt zöld kardamom
1 teáskanál őrölt fekete bors
3/4 teáskanál őrölt édeskömény mag
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt babérlevél
1/4 teáskanál gyömbérpor
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
Adag: 2 (főétel); 4 (előétel)
Elkészítés módja padlizsán bharta
- A garam masalához csak keverjük össze az összes hozzávalót egy kis üvegben. Több lesz belőle, mint amennyi a recepthez kell.
- A padlizsánokat sütőben vagy tűzhelyen megsütjük. Lehúzzuk a héját és apróra vágjuk, mint a padlizsánkrémnél, anélkül, hogy előtte lecsurgatnánk a levét.
- Amíg a padlizsánok készülnek, végezzük el a következő lépéseket. A forró olajhoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kockára vágott csípős paprikát. Megsózzuk. Alacsony lángon pároljuk, amíg a hagyma nagyon puha nem lesz, de ne hagyjuk megbarnulni (kb. 15 perc).
- Hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát, és még 2 percig pároljuk, amíg kellemes illatot nem érzünk a serpenyőből.
- Hozzáadjuk a lereszelt paradicsomot, a paradicsomsűrítményt és a köményt, és 5 percig pirítjuk (amíg látjuk, hogy az olaj összegyűlik a serpenyő szélén).
- Hozzáadjuk a padlizsánpürét és a garam masalát, és még 5 percig főzzük, gyakran megkeverve, hogy ne ragadjon az aljához. Sóval ízesítjük.
- Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk indiai kenyérrel.
A hagyma párolása megpuhulásig
A paradicsom és sűrítmény pirítása
A sült padlizsán hozzáadása
