Bharta de berenjenas
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¡Esto comeré toda la semana, tres veces al día! Desde el invierno intenté hacer esta receta y no logré acertar con el condimento, pero ayer le encontré el punto.
Baingan Bharta es un curry de verduras picadas de la zona de Punjab. Para que se imaginen cómo es, piensen en un pisto de berenjenas a la india. Su sabor especial lo da esta garam masala fina y floral que me recuerda a la fineza de un ras el hanout.
Ingredientes
2 berenjenas (800 g)
1 cebolla grande (aprox. 200 g)
1 pimiento picante verde (o más si desean más picante)
4 dientes de ajo
30 g de jengibre
1 tomate bien maduro (aprox. 150 g; o 2 tomates de lata)
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de garam masala (receta abajo)
5 cucharadas de aceite
Garam Masala
1.5 cucharaditas de comino molido
1.5 cucharaditas de cilantro en grano molido
1.5 cucharaditas de cardamomo verde molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
3/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de laurel molido
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
Porciones: 2 (plato principal); 4 (aperitivo)
Cómo preparar bharta de berenjenas
- Para el garam masala, simplemente mezclar todos los ingredientes en un tarrito. Sale más de lo que necesitan para la receta.
- Las berenjenas se asan al horno o en la placa. Se pelan y se pican finamente, como para ensalada de berenjenas, sin escurrirles previamente el jugo.
- Mientras se hacen las berenjenas, realizar los siguientes pasos. En el aceite caliente añadir la cebolla picada fina y el pimiento picante cortado en cubitos. Espolvorear un poco de sal. Sofreír todo a fuego lento hasta que la cebolla esté muy blanda, pero sin dejar que se dore en absoluto (aprox. 15 minutos).
- Añadir el jengibre rallado y el ajo machacado y sofreír 2 minutos más, hasta sentir un aroma agradable saliendo de la cacerola.
- Añadir el tomate rallado, el concentrado de tomate y el comino y saltear todo 5 minutos (hasta ver que el aceite se acumula en el borde de la cacerola).
- Añadir el puré de berenjenas y el garam masala y cocer todo 5 minutos más, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo. Ajustar la sal.
- Servir caliente o a temperatura ambiente con pan indio.
Se sofríe la cebolla hasta que se ablande
Se sofríe el tomate y el concentrado de tomate
Se añaden las berenjenas asadas
